Cocinar la pasta en abundante agua con sal gruesa, aceite y un poco de laurel durante 7 minutos. Refrescarla y reservar, cortar el ajo en láminas y poner a dorar en aceite, aña
Saltear hasta tiernizar en un sartén con el aceite de oliva, los dientes de ajo, la cebolla de verdeo, todo bien picado incorporarle la albahaca y los tomates ambos picados. Coc
Hervir la espinaca en muy poca agua, escurrirla, exprimirla y picarla finamente, hasta quedar una pasta. Colocar la harina en forma de corona, poner en el centro la espinaca, el
Hervir la espinaca en muy poca agua, escurrirla, exprimirla y picarla finamente, hasta quedar una pasta. Colocar la harina en forma de corona, poner en el centro la espinaca, el
Se deshace el roquefort en la crema, caliente, cortar en láminas los champiñones, y picar las nueces. Agregar a la crema con roquefort, y se calienta colocando la preparación
Colocar en un bol los huevos con la sal y el aceite, añadir la harina leudante en la cantidad que los huevos la absorban. Trabajar la masa sobre la mesa hasta que se formen ampo
Preparar la masa colocando la harina en forma de corona, en el centro, colocar los huevos, aceite, sal, ir mezclando la harina con los huevos y agregando agua de a poco, hasta fo
Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con sal, escurrir y reservar. En un bol, mezclar los huevos batidos con la crema de leche y el queso rallado, agregar la pasta y salp
Masa: mezclar la harina con la fécula de maíz y la sal, procesarlos junto a la manteca y el huevo. Mientras se procesa, ir agregando el agua en la medida que la masa la necesit
Calentar el aceite en una olla de fondo grueso, perfumándolo con los ajos enteros. Cuando los ajos empiecen a saltar y hagan ruido agregar el brócoli separado en ramitas y sal.
Pelar las nueces, machacarlas en un mortero junto con las anchoas y ajos, hasta que todo quede reducido a pasta, agregar tres cucharadas de queso y el aceite, mezclar bien y sazo
Reseña
Se denomina pasta a los alimentos preparados con una masa cuyo ingrediente básico es la harina de trigo, mezclada con agua, y a la cual se puede añadir sal, huevo u otros ingredientes, conformando un producto que generalmente se cuece en agua hirviendo. Comúnmente se utiliza la especie Triticum durum (trigo duro) en su elaboración.
La historia de la pasta fue una mezcla de los conocimientos que tenían los europeos (principalmente los italianos), de los fideos que hacían los chinos y los tomates traídos de America, dando como resultado, la creación de más variedades de platos, como también la forma, grosor y sabor de estas.
La pasta aporta 370 kcal (1550 kJ) cada 100 g. El principal aporte a la nutrición es el aporte de hidratos de carbono, un 13% de proteína y un 1,5% de grasas y minerales.
Las pastas también aportan algunas vitaminas del grupo B, sobre todo las pastas de colores que, aparte del aspecto estético, mejoran este aspecto porque para dar el color se utilizan hortalizas tales como espinacas (verde), zanahoria(naranja), tomate (rojo o naranja). Si no se añade nada, la pasta queda de color crudo (ligeramente amarillento).
De igual forma en la zona mediterránea de Europa, se prefiere el uso de aceite de oliva, tomate, pimienta, verduras, pescado y sal marina, para la preparación de ésta.
Debido a que se elabora con trigo contiene gluten, por lo cual deben evitarla las personas que no toleren esta proteína (por ejemplo los celíacos).
Pastas sin relleno
Dentro de la pasta sin relleno hay numerosas formas,muy deliciosas, lo cual crea un contraste entre ellas, algunas de las cuales son:
Pastas alargadas:
* espaguetis (spaghetti), alargados y con sección circular;
* tallarines (tagliatelle), similares a los espaguetis pero con sección rectangular o plana;
* vermicelli similares a los espaguetis pero más delgados.
* pappardelle, es una banda plana de hasta 2,5 cm de ancho;
* fettuccine, alarga y plana, de 6 mm de ancho;
* linguini (‘pequeñas lenguas’), similar a los fettuccini, pero de 3 mm de ancho;
* capelli, cabellos de ángel alargados de sección circular, pero muy delgados;
* bucatoni, espagueti grueso ahuecado en el centro;
* bucatini, similar a los bucatoni pero menos gruesos;
* capelli d' angelo (‘cabello de ángel’), muy delgado y de rápida cocción.
Pastas cortas:
* macarrones (macaroni), con forma de tubo angosto, ligeramente curvo o recto;
* rigatoni, pasta tubular con estrías paralelas, levemente curva de 3,5 cm de largo;
* tortiglioni, pasta tubular con estrías levemente enroscadas, recta;
* penne, (plumitas) con forma de tubo corto, estriado en su cara exterior y cortado al sesgo;
* ñoquis (gnocchi), pasta de puré de patatas y harina, con forma ovalada;
* fusilli, hélice, forma de pajarita o tornillo de Arquímedes;
* rotini, similar a los fusilli pero más cortos;
* farfalle, con forma de mariposa y bordes dentados;
* coditos, con forma tubular y semicircular;
* mostacciolli (dedales) pasta tubular muy corta, empleada para el minestrone;
* orzo (lengua de pájaro) pasta en forma de granos de arroz, empleada mayormente en consomés.
Pastas rellenas
También hay pastas en forma de loncha, utilizadas para preparar los canelones y lasañas, platos que se acompañan con carne picada, bechamel, verduras u otros rellenos y salsas.
Se usan también discos de masa fina, de entre 8 y 13 cm de diámetro, cortados a mano o con máquinas cortadoras o troqueladoras, utilizados para conformmar empanadas de diferentes rellenos.
Al igual que en las pastas sin relleno, en las pastas con relleno existen numerosos tipos aparte de los mencionados, algunos de los cuales son:
* los raviolis o ravioles, con forma de paquetito cuadrado;
* los tortellini, con forma de rollito anudado dentro del cual se incluye un relleno de carne, queso u otros ingredientes;
* los tortelloni, son similares a los tortellini pero más grande y rellenos con ricota y espinaca;
* los panzerotti, con forma de media luna;
* los cappelletti, son una pasta rellena en forma de pequeño sombrero;
* los agnolotti, raviolis con borde redondeado.
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