Panes de molde, chips, trenzas, todos con un toque dulzón, con semillas, o pasas o frutas secas o abrillantadas. Con harinas como salvado, avena, centeno, integral grueso etc.. Co
Panes a los que se le incorporan ajo o cebolla o tomillo o perejil, albahaca etc..... que le otorga al pan un sabor diferente de acuerdo al gusto particularizado de cada uno. Más
Poner la masa en la pizzera, picar grueso o cortar en rodajas muy finas las cebollas, ponerlas en una cacerola con 2 cucharadas de aceite y salarlas bien, tapar, colocar sobre fu
Colocar la harina, 1 cucharada de aceite, sal y la levadura de cerveza disuelta con 2 cucharadas de agua tibia hacer una masa blanda. Trabajarla enérgicamente y cuándo esté el
Saltear la cebolla en la manteca, durante 2 ó 3 minutos, colocar el disco de pizza en una asadera aceitada, hornear por 12 minutos, retirar y colocar encima la mitad de la salsa
Colocar salsa para pizza a gusto en la masa y poner al horno moderado 10 minutos. Luego, agregar la muzzarella hasta que se derrita. Por ultimo, escurrir el atún (pero no del to
Disolver la levadura en una taza de agua tibia, colocar en un bol la harina, sal y manteca blanda, agregar la levadura disuelta y mezclar con la cuchara de madera, añadir más a
Precocinar la masa de pizza en el horno.Untamos la pizza con el puré de tomates, y encima colocamos los brócoli, previamente cocidos y cortados en trocitos. Luego, colocamos en
Colocar la harina en un bol, hacer un hueco en el centro y añadir la manteca y la sal, disolver la levadura de cerveza en una taza de agua tibia y formar una masa bastante bland
Se dora la panceta en una sarten con manteca. Luego, se cubre la pizza con muzzarella y se coloca la panceta dorada junto con la cebolla cortada en rodajas finas (cruda y con tal
En un bol mezclar el puré de papas con harina y queso rallado.Luego en caliente disponerlos en una pizzera y aplanarlo con una cuchara de metal, cubrir con salsa de tomate y moz
Poner la masa en la pizzera, freír los ajos en la cuchara de aceite, hasta apenas dorarlas, salpimentar y colocar la mitad de la preparación sobre la masa con todo el aceite, e
Poner la masa en la pizzera, freír la cebolla en las cucharadas de aceite, con sal, hasta que apenas esté dorada, retirar del calor, agregar la ricota y el roquefort bien desme
Mezclar el puré de tomate con la cebolla y los condimentos, colocar la masa en una pizzera, pintarla con aceite y cubrirla con el tomate, rociarlo con aceite y llevarla al horno
MASA:Formar una corona con la harina y espolvorearla con un poco de sal. Volcar en le centro el agua, con el azúcar y la levadura disueltas, y el aceite. Hacer la masa como si f
Condimentar la masa de las pizzetas con la cebolla picada rehogada, en el aceite de oliva y sal, calentar 5 minutos en horno fuerte. Retirar y cubrir con el queso fresco, los tom
En un bol pequeño mezclar el agua con el azúcar y la levadura. Cubrirlo y dejar reposar 15 minutos. En otro bol poner la harina, la sal y 3 cucharadas de aceite. añadir el agu
dividir el bollo levado en dos partes, una mayor que la otra, aceitar una tortera de no más de 5 cm. de alto, estirar el bollo mayor en forma de disco, con un diámetro necesari
Del relleno:Dorar en la manteca la cebolla, el ají y el tomate, saltar todo un momento, agregar el choclo, y cocinar 2 minutos revolviendo la preparación. Preparar la masa de p
Disuelva la levadura en el agua caliente y déjela descansar por diez minutosAgregue aceite, sal, y una y media tazas de harinaMezcle hasta que está bien combinada Agregar la ha
Colocar la levadura en un recipiente chico, cubrirla con el azúcar y la leche tibia, disolver y dejarlo leudar tapado, en un lugar tibio. Colocar en un bol la harina tamizada co
Poner a fermentar la levadura con un vasito de leche tibia en un bol y dejar hasta que se esponje, tamizar la harina dentro de un bol grande, agregar el azúcar, la manteca fría
Colocar sobre una tabla grande o sobre la mesada una plancha de pan de miga, derretir la manteca y dejar entibiar, pincelar la plancha de pan con la manteca. Cubrirla con fetas d
Poner la masa en un bols, con la sal y el agua fría la manteca formar una masa lisa como de torta frita. Formar bolitas y darle en forma redonda y fina poner a calentar la planc
Disolver en un bol la levadura con la leche tibia y una taza de harina, mezclar bien con un tenedor, cubrir el bol con un repasador y dejar levar en un lugar templado hasta que a
Hervir la leche con la sal. Poner la harina sobre la mesada en forma de corona. Colocar en el centro 2 cucharadas de grasa, el huevo y la leche. Con todos estos ingredientes se f
Reseña
El pan es un alimento básico que forma parte de la dieta tradicional en Europa, Oriente Medio, India y América. Se suele preparar mediante el horneado de una masa elaborada fundamentalmente con harina de cereales como el trigo, sal y agua. La mezcla a veces suele tener levaduras para que fermente la masa y sea más esponjosa y tierna. El cereal más utilizado para la elaboración del pan es la harina de trigo, también se utiliza el centeno, la cebada, el maíz, el arroz, etcétera. Existen muchos tipos de pan que pueden contener otros ingredientes, como grasas de diferentes tipos (tocino, mantequilla, etcétera), huevos, azúcar, especias, frutas, frutas secas (como por ejemplo pasas), verduras (como cebollas), frutos secos o semillas diversas.
La adición de la levadura provoca la fermentación de la masa, y le proporciona como consecuencia un volumen y una esponjosidad debida a la producción de pequeñas burbujas de dióxido de carbono (CO2) que se quedan inmersas entre la masa húmeda de harina. Al pan elaborado sin el empleo de levadura se le llama ácimo, y que por ello carece de la esponjosidad típica de los panes "hinchados" o "levados". Es muy posible que las elaboraciones más primitivas de pan no llevaran levadura, y la harina consistiese en granos toscamente molidos mezclados con agua que se dejaban secar al sol. Los panes planos, muy populares en algunas culturas, es muy posible que sean los más antiguos. Una variante del pan con denominación propia son las galletas y los pasteles que poseen diferentes masas azucaradas, es muy posible que surgieran del conocimiento panadero como una necesidad de hacer panes "más portables" y nutritivos. A la masa se le puede dar diferentes formas debido al empleo de diversos moldes y técnicas de amasado: existen las barras, las trenzas, los aros, etc.
El pan ha sido tan importante en la alimentación humana que ha sido considerado como sinónimo de alimento en muchas culturas, no obstante participa en muchos rituales religiosos y sociales: como el matzoh en la pascua judía, la hostia en la eucaristía cristiana, el rito de bienvenida de los pueblos eslavos que involucra el pan y la sal, etcétera. Antiguamente en las zonas rurales el pan era elaborado en las familias y poco a poco el establecimiento para dispensar el pan: panadería ha ido cobrando importancia en las zonas urbanas.Hoy en día existen electrodomésticos específicos con los que se puede elaborar pan de forma muy sencilla, un ejemplo: máquina panificadora. En la actualidad se trata de un alimento básico que puede encontrarse en casi cualquier tienda de alimentación y grandes superficies, su valor hace que se puedan calcular índices económicos como el IPC (Índice de Precios al Consumo) empleado para determinar la evolución del costo de vida en las naciones.
El pan fue el alimento básico de la Humanidad ya desde la prehistoria, algunos autores se imaginan como los inicios del pan podrían haber sido una masa de granos semi-molidos y ligeramente humedecida que podría haberse cocido al sol sobre una piedra, o simplemente haberse dejado abandonada junto a un fuego o fuente de calor diversa. La evolución histórica del pan se fundamenta en tres vías posibles: por un lado la mejora y evolución en los elementos mecánicos que pulverizan los granos (los molinos, etc), por otros la mejora en los microorganismos que pueblan las levaduras y finalmente la evolución de los hornos y los elementos que proporcionan focos de calor (hornos). Probablemente, los primeros panes estarían hechos con harinas de bellotas o de hayucos. Los arqueólogos han excavado y encontrado fragmentos de pan ácimo (denominado también 'pan cenzeño') en los yacimientos de los poblados cercanos a los lagos suizos. Se sabe que los egipcios elaboraban pan desde hace mucho tiempo y de ellos datan también las primeras evidencias arqueológicas de la utilización de la levadura en el pan. Se cree que descubrieron la fermentación por casualidad. El pan para lo egipcios era tan importante que se consideraba como una moneda para pagar los jornales. El pan consumido por los Hebreos no llevaba ningún tipo de levadura.
En Roma, en la República ya había hornos públicos. Para los legionarios romanos el pan era un alimento habitual y era corriente que su dieta fuese en gran medida aceitunas y pan. Se les entregaba tres libras de trigo al día, que trituraban en un molinillo de mano compartido por un grupo limitado de soldados. De la harina se hacía el bucellatum (pan con forma de anillo muy similar al actual bagel) o se metía en el horno para hacer pan. En algunas regiones que no formaban parte del imperio como Alemania o Suecia, algunos habitantes que habían combatido en el ejército romano adoptaban el consumo de pan, y de aquí se extendía a sectores de la población. Su nombre proviene del latín "pannus" lo que significa masa blanca. Este gran consumo de pan durante el Imperio romano implicó la gran importancia que tuvo el cultivo y comercio del trigo.
Con la caída del Imperio romano se produjo un desabastecimiento de trigo en casi toda Europa, que ya se había acostumbrado de manera masiva a su consumo. Las exportaciones hacia el norte desaparecieron por completo. Prueba de la amplia difusión del pan en esa época es la palabra inglesa "lady" que significa en inglés antiguo "la persona que amasa el pan". En Escandinavia, la población, ante la escasez de trigo tuvo acostumbrarse a elaborar panes de centeno y cebada, siendo corriente que se le añadiese a la masa corteza de pino molida.
En la Edad Media empiezan a elaborarse distintos tipos de pan ante la escasez de trigo, y como consecuencia de ello comienza su comercio; el pan blanco era un privilegio de los ricos y el pan negro de cebada, centeno o avena era para el resto de la población. Se hacía a mano, en el propio hogar o en hornos públicos. La ampliación progresiva del sistema alimentario introdujo cambios en los hábitos dietéticos. El pan dejó de ser el elemento básico del régimen del conjunto de la población. Una mayor variedad de productos que permitía un mejor equilibrio en la alimentación, fortaleció la robustez y la talla de los individuos. En la elaboración del pan empezó a emplearse algún tipo de maquinaria. Una de las elaboraciones más típicas era el sop: pan remojado en un líquido.
En la actualidad la maquinaria facilita en gran medida el trabajo haciendo que el pan carezca de penosas tareas; se emplean amasadoras, hornos automáticos, transportadoras, enfriadoras, cortadoras y hasta máquinas para envolver. A finales del siglo XX se popularizan los panes integrales o negros.
Los ingredientes básicos y necesarios para la elaboración del pan son sólo dos: harina y agua. La sal es un componente opcional que se emplea para dar sabor y fortalecer la masa, en algunos lugares no se emplea ni siquiera en la elaboración del pan (famosos por característica son los panes elaborados en la Toscana, Italia). Según el tipo de pan que se trate se puede incluir como cuarto ingrediente: la levadura. Las culturas, las tradicciones, las culinarias de las regiones inducen diversas variantes a los ingredientes, casi siempre la elaboración del pan de una forma determinada proporciona un caracter propio a una región, o a una gastronomía.
Elaboración del pan
La elaboración del pan es un conjunto de varios procesos en cadena, comienza con los ingredientes en sus proporciones justas y las herramientas para su elaboración dispuestas para realizar las operaciones (mise en place), y acaba con el el pan listo para ser servido. Dependiendo de los panaderos se añaden más o menos procesos a la elaboración, aunque básicamente hay cuatro:
1. Mezcla de la harina con agua (y los otros ingredientes), trabajar la masa.
2. Reposo para hacer 'levar' la masa (sólo si se incluyó levadura)
3. Horneado en el que simplemente se somete la masa a una fuente de calor para que se cocine.
4. Enfriado.
Cada paso del proceso permite tomar decisiones acerca de la textura y sabor final que se quiera dar al pan. En la industria panadera existen hoy en día proceso estandarizados desde los años 1960s tal y como el proceso de panificación Chorleywood (Abreviadamente CBP del inglés Chorleywood Bread Process) que permite elaborar pan industrial a gran rapidez debido a las veloces fermentaciones que realiza (del oden de los 20 minutos). Otro industrial es el denominado: proceso de esponja masa muy empleado en la elaboración industrial de los panes de molde. Por regla general los libros que mencionan los procesos de panificación si requieren precisión suelen hablar de las cantidades en unidades de peso, no de volumen.
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