Panes de molde, chips, trenzas, todos con un toque dulzón, con semillas, o pasas o frutas secas o abrillantadas. Con harinas como salvado, avena, centeno, integral grueso etc.. Co
Panes a los que se le incorporan ajo o cebolla o tomillo o perejil, albahaca etc..... que le otorga al pan un sabor diferente de acuerdo al gusto particularizado de cada uno. Más
Formar una corona con la harina (circulo dejando el centro vacío).Dentro del hueco colocar la levadura, el agua, el azúcar. Colocar la sal por fuera del círculo de harina para
Colocar en un bol la harina con la sal, hacer un hueco central y verter la levadura disuelta previamente en el agua tibia, añadir la leche, el azúcar, el extracto de malta y la
Colocar en un bol el agua junto con la grasa y el extracto de malta. Agregar 400 g de harina y amasar. Dejarla descansar unos minutos y espolvorear la masa con la sal. Aparte, de
En un recipiente, colocar el azúcar junto con la sal, la ralladura del limón, la vainilla, la leche y el huevo. Mezclar hasta que se integren bien. Luego, sumar la levadura, re
Mezclar en un bol el azúcar junto con los huevos y la esencia de vainilla, agregar al final el aceite de oliva, tamizar la harina y el polvo para hornear, añadir los higos y lu
Formar una corona con el harina y agregar todos los demás ingredientes. Amasar.Se debe obtener una masa arenosa tipo masa sucre.Estirar, cortar y estibar en placa enmantecada.Co
Se mezcla la masa con los chicharrones, el azúcar y los huevos. Se añade un poco de harina y se amasa hasta que la masa no se pegue a los dedos. Se unta un papel de barba con m
Para hacer las bruschetas necesitamos pan de miga compacta, si se trata de bocaditos pequeños (como para una picada) puedes utilizar pan francés o baguette; para un plato de en
Disolver en el huevo líquido la sal, el EXTRACTO DE MALTA y mezclarle la esencia. Colocar en la batidora todos los ingredientes menos las frutas. Batir con paleta hasta lograr u
Colocar el almidón de mandioca en un mortero y pisarlo bien, cernirlo en un colador, pisar el queso y la grasa de pella con un tenedor hasta mezclarlos, agregar el almidón, la
Colocar el almidón de mandioca en un mortero y pisarlo bien, cernirlo en un colador, pisar el queso y la grasa de pella con un tenedor hasta mezclarlos, agregar el almidón, la
Diluir la levadura en la leche con el azúcar y dejar levar hasta que forme una espuma. Realizar con la harina una corona sobre una mesada, incorporar el huevo y las yemas, la ma
Masa: Hacer una corona con la harina, colocar en el centro la manteca blanda y dos tazas de agua tibia salada, formar una masa más bien dura, trabajar hasta que quede bien lisa
Hacer una corona con la harina, en centro colocar 200 gr. de manteca blanda y el huevo, formar una crema y agregar de a poco agua salada mientras se toma la harina, hasta formar
Hacer una corona con la harina, poner en el centro la manteca blanda y la sal, agregar de a poco el vino blanco ligeramente templado e ir tomando la harina hasta formar un bollo
Es conveniente trabajar esta masa sobre tablero de madera para formar las piezas.Incorporar los ingredientes en la amasadora. El agua debe estar fría y se pone en varias veces.T
Mezclar en un recipiente la levadura desgranada, la leche fría, los huevos, las yemas, el azúcar, el extracto de malta, la esencia y la manteca. Colocar en la amasadora y agreg
1º Paso: Colocar en un bol, 500 gr. de harina con la sal y el azúcar. Desmigajar la levadura con 2 o 3 cucharadas de la mezcla y agregarla al resto, uniendo todo muy bien, adic
Disponer la harina en la mesada y realizar un volcar, colocar todos los ingredientes menos los líquidos, mezclar e incorpora los ingredientes restantes. Amasar hasta lograr una
Para medir los ingredientes utilizar tazas de 1/4 litro. Poner la harina de garbanzos en un tazón con sal, agregar el agua a temperatura ambiente y 2 cucharadas de aceite, eligi
Colocar dentro de un recipiente el agua, la sal y la manteca blanda. Mezclar con cuchara de madera y agregar el extracto de malta. Incorporar la levadura desmenuzada y poco a poc
MASA: Colocar en un bol la harina en forma de corona, añadir en el centro la sal, la levadura y el aceite, incorporar el agua tibia. Tomar los ingredientes y formar una masa lis
Colocar en un bol primero los ingredientes secos, mezclar y luego incorporar los ingredientes líquidos. Amasar hasta que la masa quede suave y homogénea, darle 6 vueltas de sob
Disolver la levadura de cerveza en la leche tibia, agregarla a la harina que se habrá colocado en un bol, añadir la sal y batir hasta unir los ingredientes, continuar trabajand
Poner la masa en una pizzera, hervir agua con bastante sal y echarle las cebollas, cuando retoma el hervor, escurrirlas bien y mezclarlas con abundante orégano y 2 cdas de aceit
Mezclar la manteca blanda con el azúcar, las yemas y el jugo de naranja, incorporar el coco y los ingredientes secos tamizados y formar una masa. Unir, formar pelotitas, colocar
Colocar en un tazón la levadura, el azúcar y las 2 cucharadas de agua tibia. Dejar reposar en un lugar tibio durante 5 minutos.Tamizar la harina con la sal. Formar una corona s
Mezclar la manteca blanda con el azúcar, incorporar la yema y la miel, agregar los ingredientes secos tamizados, unir y llevar a la heladera hasta que la masa esté firme (una v
Disponer la harina en forma de corona y agregar en el centro el resto de los ingredientes.Trabajar esta masa hasta que queden todos los ingredientes bien unidos.Dividir la masa e
Hervir el agua junto con la manteca, la nuez moscada y sal, retirar del fuego e incorporar la harina de un golpe, mezclar y volver al fuego sin dejar de revolver, hasta que la ma
Reseña
El pan es un alimento básico que forma parte de la dieta tradicional en Europa, Oriente Medio, India y América. Se suele preparar mediante el horneado de una masa elaborada fundamentalmente con harina de cereales como el trigo, sal y agua. La mezcla a veces suele tener levaduras para que fermente la masa y sea más esponjosa y tierna. El cereal más utilizado para la elaboración del pan es la harina de trigo, también se utiliza el centeno, la cebada, el maíz, el arroz, etcétera. Existen muchos tipos de pan que pueden contener otros ingredientes, como grasas de diferentes tipos (tocino, mantequilla, etcétera), huevos, azúcar, especias, frutas, frutas secas (como por ejemplo pasas), verduras (como cebollas), frutos secos o semillas diversas.
La adición de la levadura provoca la fermentación de la masa, y le proporciona como consecuencia un volumen y una esponjosidad debida a la producción de pequeñas burbujas de dióxido de carbono (CO2) que se quedan inmersas entre la masa húmeda de harina. Al pan elaborado sin el empleo de levadura se le llama ácimo, y que por ello carece de la esponjosidad típica de los panes "hinchados" o "levados". Es muy posible que las elaboraciones más primitivas de pan no llevaran levadura, y la harina consistiese en granos toscamente molidos mezclados con agua que se dejaban secar al sol. Los panes planos, muy populares en algunas culturas, es muy posible que sean los más antiguos. Una variante del pan con denominación propia son las galletas y los pasteles que poseen diferentes masas azucaradas, es muy posible que surgieran del conocimiento panadero como una necesidad de hacer panes "más portables" y nutritivos. A la masa se le puede dar diferentes formas debido al empleo de diversos moldes y técnicas de amasado: existen las barras, las trenzas, los aros, etc.
El pan ha sido tan importante en la alimentación humana que ha sido considerado como sinónimo de alimento en muchas culturas, no obstante participa en muchos rituales religiosos y sociales: como el matzoh en la pascua judía, la hostia en la eucaristía cristiana, el rito de bienvenida de los pueblos eslavos que involucra el pan y la sal, etcétera. Antiguamente en las zonas rurales el pan era elaborado en las familias y poco a poco el establecimiento para dispensar el pan: panadería ha ido cobrando importancia en las zonas urbanas.Hoy en día existen electrodomésticos específicos con los que se puede elaborar pan de forma muy sencilla, un ejemplo: máquina panificadora. En la actualidad se trata de un alimento básico que puede encontrarse en casi cualquier tienda de alimentación y grandes superficies, su valor hace que se puedan calcular índices económicos como el IPC (Índice de Precios al Consumo) empleado para determinar la evolución del costo de vida en las naciones.
El pan fue el alimento básico de la Humanidad ya desde la prehistoria, algunos autores se imaginan como los inicios del pan podrían haber sido una masa de granos semi-molidos y ligeramente humedecida que podría haberse cocido al sol sobre una piedra, o simplemente haberse dejado abandonada junto a un fuego o fuente de calor diversa. La evolución histórica del pan se fundamenta en tres vías posibles: por un lado la mejora y evolución en los elementos mecánicos que pulverizan los granos (los molinos, etc), por otros la mejora en los microorganismos que pueblan las levaduras y finalmente la evolución de los hornos y los elementos que proporcionan focos de calor (hornos). Probablemente, los primeros panes estarían hechos con harinas de bellotas o de hayucos. Los arqueólogos han excavado y encontrado fragmentos de pan ácimo (denominado también 'pan cenzeño') en los yacimientos de los poblados cercanos a los lagos suizos. Se sabe que los egipcios elaboraban pan desde hace mucho tiempo y de ellos datan también las primeras evidencias arqueológicas de la utilización de la levadura en el pan. Se cree que descubrieron la fermentación por casualidad. El pan para lo egipcios era tan importante que se consideraba como una moneda para pagar los jornales. El pan consumido por los Hebreos no llevaba ningún tipo de levadura.
En Roma, en la República ya había hornos públicos. Para los legionarios romanos el pan era un alimento habitual y era corriente que su dieta fuese en gran medida aceitunas y pan. Se les entregaba tres libras de trigo al día, que trituraban en un molinillo de mano compartido por un grupo limitado de soldados. De la harina se hacía el bucellatum (pan con forma de anillo muy similar al actual bagel) o se metía en el horno para hacer pan. En algunas regiones que no formaban parte del imperio como Alemania o Suecia, algunos habitantes que habían combatido en el ejército romano adoptaban el consumo de pan, y de aquí se extendía a sectores de la población. Su nombre proviene del latín "pannus" lo que significa masa blanca. Este gran consumo de pan durante el Imperio romano implicó la gran importancia que tuvo el cultivo y comercio del trigo.
Con la caída del Imperio romano se produjo un desabastecimiento de trigo en casi toda Europa, que ya se había acostumbrado de manera masiva a su consumo. Las exportaciones hacia el norte desaparecieron por completo. Prueba de la amplia difusión del pan en esa época es la palabra inglesa "lady" que significa en inglés antiguo "la persona que amasa el pan". En Escandinavia, la población, ante la escasez de trigo tuvo acostumbrarse a elaborar panes de centeno y cebada, siendo corriente que se le añadiese a la masa corteza de pino molida.
En la Edad Media empiezan a elaborarse distintos tipos de pan ante la escasez de trigo, y como consecuencia de ello comienza su comercio; el pan blanco era un privilegio de los ricos y el pan negro de cebada, centeno o avena era para el resto de la población. Se hacía a mano, en el propio hogar o en hornos públicos. La ampliación progresiva del sistema alimentario introdujo cambios en los hábitos dietéticos. El pan dejó de ser el elemento básico del régimen del conjunto de la población. Una mayor variedad de productos que permitía un mejor equilibrio en la alimentación, fortaleció la robustez y la talla de los individuos. En la elaboración del pan empezó a emplearse algún tipo de maquinaria. Una de las elaboraciones más típicas era el sop: pan remojado en un líquido.
En la actualidad la maquinaria facilita en gran medida el trabajo haciendo que el pan carezca de penosas tareas; se emplean amasadoras, hornos automáticos, transportadoras, enfriadoras, cortadoras y hasta máquinas para envolver. A finales del siglo XX se popularizan los panes integrales o negros.
Los ingredientes básicos y necesarios para la elaboración del pan son sólo dos: harina y agua. La sal es un componente opcional que se emplea para dar sabor y fortalecer la masa, en algunos lugares no se emplea ni siquiera en la elaboración del pan (famosos por característica son los panes elaborados en la Toscana, Italia). Según el tipo de pan que se trate se puede incluir como cuarto ingrediente: la levadura. Las culturas, las tradicciones, las culinarias de las regiones inducen diversas variantes a los ingredientes, casi siempre la elaboración del pan de una forma determinada proporciona un caracter propio a una región, o a una gastronomía.
Elaboración del pan
La elaboración del pan es un conjunto de varios procesos en cadena, comienza con los ingredientes en sus proporciones justas y las herramientas para su elaboración dispuestas para realizar las operaciones (mise en place), y acaba con el el pan listo para ser servido. Dependiendo de los panaderos se añaden más o menos procesos a la elaboración, aunque básicamente hay cuatro:
1. Mezcla de la harina con agua (y los otros ingredientes), trabajar la masa.
2. Reposo para hacer 'levar' la masa (sólo si se incluyó levadura)
3. Horneado en el que simplemente se somete la masa a una fuente de calor para que se cocine.
4. Enfriado.
Cada paso del proceso permite tomar decisiones acerca de la textura y sabor final que se quiera dar al pan. En la industria panadera existen hoy en día proceso estandarizados desde los años 1960s tal y como el proceso de panificación Chorleywood (Abreviadamente CBP del inglés Chorleywood Bread Process) que permite elaborar pan industrial a gran rapidez debido a las veloces fermentaciones que realiza (del oden de los 20 minutos). Otro industrial es el denominado: proceso de esponja masa muy empleado en la elaboración industrial de los panes de molde. Por regla general los libros que mencionan los procesos de panificación si requieren precisión suelen hablar de las cantidades en unidades de peso, no de volumen.
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