Pelar la fruta eliminando la parte blanca. Separar el jugo de la pulpa, acomodar la pulpa en una olla, colar el jugo quitando las semillas y agregarle tres pocillo de agua, reser
Pelar el mango y cortarlo, bien desmenuzado, yo uso una puretera para hacerlo medio puré, ponerle el limón y dejarlo en la heladera por la noche. Al dÃa siguiente agregarle el
Quitar las semillas y cortar ambas frutas en tajadas finas, al cortar las naranjas hacerlo sobre un plato para que el jugo no se desperdicie. Poner los trozos de frutas en una ca
Pelar las manzanas, retirarles las semillas y cortarlas en cubos. Lavar muy bien las moras, retirarles el cabo y escurrirlas bien. Poner en una cacerola las manzanas, las moras,
Se rayan o procesan las dos manzanas con piel, se les coloca laNaranja y el limón sin piel, todo también procesado. Colocar en unaCacerola con los dos litros de agua y el azúc
Se eligen manzanas reinetas que estén en el punto anterior a la madurez, se lavan con agua del grifo y se secan con un paño limpio, luego se cortan en cuartos, se eliminan las
Cortar las manzanas en cubos, reservando cáscaras y semillas. Agregar el jugo de limón y colocar en una cacerola junto con el envoltorio de cáscaras y semillas.Incorporar el a
Pelar las frutas y guardar los centros con las semillas, colocar en recipiente amplio las frutas cortadas en octavos, el jugo de limón y los centros con las semillas en una gasa
Cortar los maracuyas y retirarles la pulpa. Colocar la pulpa en la licuadora y prender y apagar rápidamente para que la fruta suelte su jugo y las semillas no se trituren. Colar
Después de limpiar los membrillos con un cepillito pongamos ahervir en una olla a presión con poca agua y durante 1/2 horadespués que salga el vapor. Con un cuchillo saque las
Se deben escoger moras muy maduras, oscuras y manipularlas en todo momento con sumo cuidado, para no aplastarlas ni hacerlas perder zumo. Se lavan dejándolas durante un par de h
Se pelan las naranjas sacándole sola la cáscara anaranjadaSe corta por el medio y luego en rodajas fina.Se colocan en una olla con los 200cc de agua y se cocina hasta que la pa
Pelar las naranjas, picar la pulpa y ubicarla en una cacerola, verter el agua, los clavos de olor, la ralladura de las naranjas y ralladura del limón. Llevar sobre fuego y cocin
Pelar las naranjas sacando solo la cáscara y dejando la parte blanca. Picar la cáscara bien finita y ponerla en una cacerola. Aparte sacar con cuidado la parte blanca que quedÃ
Las cantidad de azúcar es aproximada, ya que una vez preparada la fruta se debe pesar y luego, de acuerdo a su peso se le agrega la cantidad de azúcar.Pelar las naranjas, y los
Se recomienda elegir naranjas dulces de cáscara delgada, se cortan en tiras delgadas las naranjas y se retira las semillas, se colocan las tiras en una cazuela con 1/2 litro de
Deshacer la papaya ligeramente presionándola con un tenedor. Colocarla en una olla y agregar el azúcar. Agregar el jugo de limón y llevar al fuego. Dejar que hierva a fuego le
Pelar las peras, partirlas, quitarles las semillas y cortarlas en trozos pequeños, colocarlas en un recipiente y llevarlas a fuego moderado, incorporándoles el azúcar, el vino
Pelar las peras, partirlas, quitarles las semillas y cortarlas en trozos pequeños, colocarlas en un recipiente y llevarlas a fuego moderado, incorporándoles el azúcar, el vino
Poner los pétalos en la olla marmico o normal echarle la olla de aguaesperar 56 minutos y echarle 7 cucharadas de azúcar usar la olla grande poniendoel kilo de duraznos trozado
Se lavan los pomelos uno por uno, se secan con un paño y sin pelar se cortan en rodajas delgadas, se les quitan las semillas y se acomodan dentro de una cazuela de barro, incorp
Limpiar y separar las uvas, luego tamizarlas, cocinarlas a fuego moderado en una cazuela de barro junto con el azúcar, sin agregar agua removiendo de vez en cuando, cuando la me
Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas, hervirlas en agua hasta que estén tiernas, escurrirlas y pisarlas formando un puré. Pelar los limones, 2 de las cáscaras cortarlas
Hervir el zapallo y hacer un puré. Agregarle el azúcar y la chaucha de vainilla, y llevar a fuego bajo sin dejar de revolver. Si es necesario agregarle un poquito de agua. Cuan
Lavar los higos secos, cortarlos en tiritas y remojarlos con el agua indicada durante 24 horas, por otro lado, pelar los zapallos, lavar la pulpa, escurrirla y cortarla en trozo
Limpiar las peras y cortarlas. Reservar las cáscaras y semillas envueltas en un lienzo o gasa. Cortar las peras en trozos pequeños, agregar las cáscaras y semillas envueltas,
Rallar ligeramente la cáscara de los tres cÃtricos y cortarlos en rodajas muy finas, pelar la manzanas y rallarla, colocar las frutas en un recipiente con el agua y el azúcar,
Reseña
La mermelada es una conserva de fruta con azúcar descubierta de modo accidental en Escocia por una tendera de Motherwell con un lote de naranjas pasadas en el siglo XVIII. La técnica de cocer frutas en azúcar de caña la transmitieron los descubridores españoles desde América. Aunque ya los griegos cocÃan membrillos en miel, según se recoge en el libro de cocina del romano Apicio.
CaracterÃsticas
Aunque la proporción de fruta y azúcar varÃa en función del tipo de mermelada, del punto de maduración de la fruta y otros factores, el punto de partida habitual es que sea en proporción 1 a 1 en peso. Cuando la mezcla alcanza los 104ºC, el ácido y la pectina de la fruta reaccionan con el azúcar haciendo que al enfriarse quede sólida la mezcla. Para que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina. Algunas frutas que tiene pectina son: las manzanas, los cÃtricos, y numerosas bayas, exceptuando las fresas y las zarzamoras, por ejemplo. Para elaborar mermelada de estas frutas la industria añade pectina pura, pero el método casero consistÃa en añadir otra fruta con abundante pectina al dos por ciento (manzanas o jugo de limón, por ejemplo).
Variantes
En Estados Unidos se distinguen hasta cuatro subproductos, desde la mermelada sin pulpa, llamada gelatina jelly, o con pulpa llamada preserve, o conserve si además contiene frutos secos, hasta la marmalade cuando contiene la cáscara de la fruta.
En Europa hay una Directiva del Consejo Europeo (79/693/EEC, 24 de julio de 1979) sobre mermeladas que regula el contenido mÃnimo de frutas, incluyendo en el concepto «fruta» a los tomates, el ruibarbo, la zanahoria, la calabaza, la cebolla el pepino, y otros vegetales de los que se elaboran mermeladas. Sigue aplicando en la nueva Directiva del Consejo 2001/113/EC (20 de diciembre del 2001).
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