Recetas con pescado
Se ponen los filetes de bacalao del sur a adobar por 2 o 3 horas en leche, sal, pimienta y cebolla picada. Cuando se sacan, se limpian y se arreglan en una fuente que resista el
Enmantecar una fuente para horno. Salpimentar y pincelar con manteca derretida los filetes de ambos lados. Espolvorear la parte superior con el pan rallado y pincelar nuevamente
Meter los tomates al horno a fuego moderado. Cortar los dientes de ajo en láminas, picar el perejil, sazonar el pescado con sal, rebozarlo con harina y sacudirlo para eliminar e
Lavar los ajÃes, cortarlos al medio y quitarles las semillas. Mezclar el atún desmenuzado y escurrido con las aceitunas, los tomates, el queso y el choclo. Derretir la manteca,
En una sartén se pone la cebolla picada, cuando está pochada, se añade el tomate y se deja hacer despacio. En una cazuela de barro, se hecha aceite se calienta y se frÃe la p
Lavar el pescado, quitarles la piel y las espinas, picarlo muy fino y colocarlo en un tazón, agregar perejil y ajo finamente picados, la salsa blanca preparada, con la manteca,
Moler las tres carnes de pescado por separado y añadir la clara de huevo a cada preparado. Las espinacas se añadirán al la pasta de gallo para tener asà los tres colores. Col
Escurrir el salmón del lÃquido y ponerlo en la batidora con la miga de pan, un pellizco de sal, las yemas de huevo, el aceite y el perejil. Batirlo durante dos o tres minutos y
Pochar la cebolla y el pimiento, ajo; laurel, cuando esté blanca echar las almejas, en cuanto empiecen a abrir ¡chaca¡ medio vasito de vino blanco, esperad a que se evapor
Lava bajo el grifo las almejas, durante un buen rato, con un colador grande, asà soltarán toda la arena. Pica por separado la cebolla, el ajo y el perejil, todo en trozos muy p
Preparar una salsa blanca como se acostumbra, al retirar del fuego sazonar con mostaza y añadirles las yemas. Escurrir las almejas, pasarlas una a una por la salsa blanca e ir c
Lavar bien las almejas en abundante agua frÃa para que suelten la arena, aclararlas y escurrirlas. Poner la cebolla picada finamente, la mitad del perejil picado, el vino blanco
Limpiar bien los amarillitos y lavarlos, colocarlos en una fuente honda y dejarlos adobar con la siguiente preparación, mezclar el perejil finamente picado con los ajos, agregar
Raspar la anchoa para quitarle las escamas, lavarla muy bien por dentro y por fuera, frotarla con sal, mostaza y rociarla con coñac y jugo de limón. Dejarla reposar asà una ho
Limpiar las anchoas quitándole la cabeza y las espinas. Poner una sartén al fuego con abundante aceite. Mientras se calienta, rebozar las anchoas con una masa hecha con 1 cucha
Poner el pescado entre dos capas de sal y dejar reposar durante 24 horas. Escurrirlo sobre servilletas de papel. En un frasco de boca ancha, esterilizado, poner una capa de sal,
Limpiar las anchoas y quitarle la cabeza y las espinas. Picar los ajos y el perejil y colocarlos en un bol. Cortar la guindilla en aros y ponerla con los ajos. Añadir el vinagre
Poner las almejas en agua para desarenarlas. Echar la harina en un recipiente hondo y añadirle un poco de agua y un poco de sal, amasar- Poner el aceite en una sartén grande al
Preparar un caldo con agua, sal, limón, vino blanco y hierbas aromáticas, cocinar en él las anguilas lavadas y cortadas en rodajas de 5 cm., de espesor, 5 minutos. Retirarlas,
Limpiar bien y cortar las anguilas en ruedas de 5 cm. condimentar con sal y pasar por harina. Preparar la salsa de la siguiente manera, calentar la manteca en una cacerola, dorar
Limpiar, lavar y cortar en rodajas de 3 cm. las anguilas, condimentar con sal y pimienta, pasar por harina y freÃr en aceite, dejar dorar de ambos lados, retirar y escurrir sobr
Lavar en varias aguas los mejillones, hervirlos 10 minutos en abundante agua, sal y unas gotas de jugo de limón. Mientras tanto, hervir en abundante agua, sal, y azafrán 18 min
Prepare el adobo: Ponga el jugo de un limón en un plato hondo con el aceite de oliva, la sal y la pimienta, el tomillo molido, una hoja de laurel cortada en pedacitos y el aperi
Poner los arenques en un recipiente cubiertos de leche frÃa y dejar desalar unos 30 minutos. Mientras, pelar las cebollas y cortarlas en rodajas. Retirar del recipiente, escurri
Se limpian y lavan los arenques, quitándoles las escamas cabezas y cola. Se hacen filetes. Se enrollan y se sujetan con un palillo. Se ponen en una sartén con un poco de agua y
1. Precalentar el honro a temperatura fuerte (220ºC.). 2. Limpiar los filetes de abadejo y sazonarlos con sal y pimienta a gusto. Esparcir sobre los filetes, la zanahoria rallad
Blanquear las espinacas y procesarlas. Luego,agregar los filetes en trozos, el huevo, salpimentar y procesartodo junto. Colocar la mezcla en un bol e incorporarle la cremafrÃa y
Bata el queso crema hasta que se suavice y añade los cebollines y el jugo de limón. Sazone al gusto y distribuya la mezcla sobre las piezas de pan. Agrégueles la lechuga, las
Poner en una cazuela 1 1/4 litro de agua con las verduras troceadas, el vino, el rape, los langostinos, sal y unos granos de pimienta. Cocerlos durante 5 minutos, retirar los lan
En una bolsa de plástico mete las hojas de ensalada y ponlas en al micro durante 3 minutos . Extiéndelas sobre una superficie lisa. Encima de las hojas coloca un trozo de salmÃ
Regresar
