Pastelón de berenjenas

Ingredientes:
4 berenjenas grandes cortadas en rodajas finas
1/2 taza de queso mozzarella rallado
1/2 taza de parmesano rallado
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de harina
1/2 taza de leche evaporada
Sal
Preparación:
En un caldero calienta la mantequilla a fuego bajo hasta que derrita (evita que se queme). Añade la cucharada de harina y mueve vigorosamente hasta que la harina se haya mezclado completamente con la mantequilla. Añade la leche y una pizca de sal. Pon a fuego bajo revolviendo constantemente para evitar que se adhiera al fondo. Cuando rompa ebullición baja más el fuego y añade el queso parmesano, continúa revolviendo hasta que alcanze una consistencia cremosa.
Pon una capa de berenjenas y cubre con la crema. Pon un tercio de la mozarella encima. Cubre con otra capa de berenjena, crema y mozarella. Añade una última capa de berenjena, crema y mozarella. Pon en el horno a fuego bajo hasta que se torne dorado claro.
Sirve caliente con ensalada verde.

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