Paella de marisco

Ingredientes:
3 pizcas de azafrán en hebra
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande cortada en aros
300 grs. de arroz de grano largo
3 tomates pelados, sin las semillas y en trozos grandes o 400 grs. de tomate troceado en conserva escurrido
2 dientes de ajo mojados
550 ml de caldo de pollo o verduras
300 grs. de mejillones rascados y sin las barbas
16 langostinos grandes crudos con caparazón.
1 cangrejo cocido con el caparazón, limpio y cortado en cuartos, o 4 pinzas de cangrejo cocidas con el caparazón. Ver nota del chef.
300 grs. de chirlas o berberechos bien lavados
150 grs. de filete de pescado blanco firmes, sin la piel y en trozos de 3 cm
90 grs. de guisantes finos congelados
1 pimiento rojo en tiras finas de 2.5 cm de longitud
Instrucciones:
Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo de cocción 45 minutos
1.- Remoje las hebras de azafrán con 2 cucharadas de agua caliente en un recipiente pequeño.
2.- Caliente el aceite en una sartén de fondo pesado de 30 a 35 cm de diámetro, añada la cebolla y sofríala de 3 a 4 minutos, o hasta que esté tierna. Incorpore el arroz y el azafrán y cuézalo, sin dejar de remover, durante 2 minutos.
Agregue el tomate, el ajo y el caldo hasta que hierva. Baje el fuego y añada la mitad de los mejillones, los langostinos, el cangrejo, las almejas y el pescado junto con los guisantes y el pimiento. Sazone con sal y pimienta negra al gusto.
3.- Disponga el resto del marisco sobre la superficie y cúbralo con un trozo de papel engrasado y una tapadera. Cuézalo a fuego lento 30 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y se haya absorbido el líquido. No remueva la paella durante la cocción para evitar que el pescado se deshaga y el plato presente un aspecto descuidado. Si se ha absorbido el líquido pero el arroz aún no está cocido, añada un poco más de agua y prosiga la cocción hasta que quede tierno. Por último retire los mejillones que no se hayan abierto y sirva inmediatamente.

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