Ossobuco en gremolata

Ingredientes

6 filetes gruesos (2,5 cm) de morcillo
de ternera con hueso.
1 filete de anchoa.
100 gr de harina blanca.
1/2 vaso de vino blanco seco.
1 limón.
2 cucharadas de perejil picado.
1 cucharada de mantequilla.
pimienta negra molida y sal.

Preparación

Salpimetar la carne y rebozarla ligeramente en harina, hacer un zumo con el limón y rallar la mitad de la corteza. Derretir la mantequilla en una cazuela lo suficientemente ancha para los filetes a la vez ( cuanto más pese, mejor) y dorarlos a fuego medio por ambos lados. Añadir el vino y mantener el hervor hasta que se evapore por completo. Ajustar el punto de sal, añadir un poco de agua ( o caldo de carne), tapar y cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna y gelatinosa ( al menos dos horas), añadiendo el agua necesaria para mantener la cocción sin que se agarre. Cuando la carne esté a punto, mezclamos el zumo de limón con la ralladura de la corteza y la anchoa muy picada y lo repartimos sobre la carne. Mantenemos el hervor un par de minutos. Espolvorear con el perejil picado antes de servir.

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