Molletes

* 8 bolillos
* Chorizo con picante cortado en trocitos pequeños
* 2 dientes de ajo finamente picados
* ½ cebolla picada
* 500 grs defrijoles refritos
* 200 grs de jitomate fresco, sin piel, picado y sofrito
* ½ cucharadita de comino en polvo
* 300 grs de queso parmesano rallado
* ¼ de col cortado en rodajas bien finas
* 1 chiles guajillo, asado, sin semillas, sin piel y picado
* 1 chile jalapeño en escabeche cortado en tiras finas
* Oregano, sal y pimienta a gusto

Pasos:

Paso 1: Preparar la ensalada mezclando las rodajas de col, con los jalapeños en tiras finas, aderezar con aceite y vinagre y sazona con orégano, sal y pimienta.
Paso 2: Abrir los bolillos por la mitad, retirar un poco de miga, untar con aceite y colocar en el comal o en horno precalentado a 200º hasta que se vean bien dorados.
Paso 3: Rehogar la cebolla y el ajo en una sartén con aceite, cuando la cebolla este transparente agregar el chorizo, esperar a que el chorizo suelte su jugo y añadir los jitomates, cueza hasta que la salsa se espese. Incorporar los fréjoles calientes, mover y condimentar con comino.
Paso 4: Sacar los bolillos del horno y rellenar con el preparado de frijoles, el queso parmesano o cualquier queso añejo y gratinar por unos minutos o hasta que el queso se derrita, retirar del horno, incorporar una cucharada de ensalada y servir de inmediato.
Variantes / Secretos / Trucos:
Otro relleno muy rico, fréjoles refritos, aguacate cortado en rodajas y pasado por zumo de limón, queso cremoso o parmesano para derretir, salsa a su elección y cebolleta cortada en julianas.
Más rellenos: Fréjoles refritos, pollo cocido cortado en tiras, chorizo cortado, jitomate maduro, cebolla (todos cortados en rodajas), aguacate cortado y pasado por zumo de limón y cilantro fresco picado.

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