Menudencias
Una manera distinta de presentar el hÃgado. Fácil, rápido y con un sabor increÃble.
Porciones: 4
INGREDIENTES
1/2kg de hÃgado de ternera (500 gramos)
Relleno
2 panc
Porciones: 4 o 6
INGREDIENTES
1 lengua de carne vacuna hervida (1 y 1/2kg)
½ cebolla picada
¼ taza de aceite
3 espinacas cocidas y picadas
3 rodajas de panceta ahumada pi
Porciones: 6
INGREDIENTES
1.500 kg de hÃgado de ternera cortado en bifes de 2cm de espesor
Harina cantidad necesaria
2 huevos semibatidos
3 cucharadas de agua
Sal y pimien
Porciones: 4
INGREDIENTES
1/2kg de hÃgado de ternera
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de almidón de maÃz (fécula, chuño)
1 cucharadita de orégano
Pimienta
Sal de
Porciones: 4
INGREDIENTES
8 bifes gruesos de hÃgado sin piel ( aprox. 1.600 kg)
sal, pimienta a gusto
harina cantidad necesaria
4 cucharadas de aceite de oliva u otro
2 cu
Porciones: 4
INGREDIENTES
1 cebolla picada
2 cucharadas de aceite
3 zanahorias medianas hervidas
3 huevos batidos
2 cucharadas de perejil picado
6 cucharadas de pan ralla
Porciones 8
INGREDIENTES
300 gramos de porotos de manteca
1kg de mondongo, callos
3/4 taza de aceite
3 dientes de ajo machacados
150 gramos de panceta ahumada
2 cebollas b
Porciones: 15
INGREDIENTES
2kg de mondongo (callos, tripa)
Jugo de 2 limones
1/2kg de porotos de manteca
3 hojas de laurel
1800kg de pechito de cerdo
2 chorizos colorados
Porciones: 6
INGREDIENTES
1 lengua de vacuna de 1 y 1/2kg
2 hojas de laurel
1 ramita de romero
1 y 1/2 taza de mayonesa
1 lata de atún en aceite
1 atado de espinaca, coci
Porciones: 6
INGREDIENTES
300 gramos de hÃgado de pollo
1 cucharada de jugo de limón
1 diente de ajo
1 cucharada de manteca (mantequilla) o manteca vegetal
1 cucharada de
Porciones: 4
INGREDIENTES
1kg de hÃgado limpio sin tela
1 cebolla
2 manzanas
100 gramos de manteca (mantequilla) o manteca vegetal
2 cucharadas de aceite
harina cantidad
Porciones : 4
INGREDIENTES
½ kg de hÃgado de ternera sin piel
1 vaso vino blanco (100cc.)
½ cebolla picada
½ taza de manteca ( 100 gramos ) ( mantequilla ) o manteca ve
Es un plato tradicional de la cocina lusitana y en su paÃs de origen Portugal lo llaman iscas. Resulta muy rico y se acompaña con papas salteadas y una ensalada de hojas verdes.
Porciones 4
INGREDIENTES
1/2kg de hÃgado
1 cebolla chica, pelada y picada
1 cucharada de perejil picado
60 gramos de manteca
1 taza de vino tinto, total 250cc.
sal y pim
Porciones: 4 o 6
INGREDIENTES
1 lengua de 1 y 1/2kg aprox. (carne vacuna)
3 huevos
Pan rallado
Hierbas aromáticas a gusto
Aceite cantidad suficiente para freÃr
Sal y pim
Porciones: 4 o 6
INGREDIENTES
Una lengua de 1 y 1/2kg aproximadamente
4 tazas de caldo de carne realizado con 2 cubos
1/2 taza de aceite de oliva
1/4 taza de vinagre de manz
Porciones: 4 o 6
INGREDIENTES
1 lengua de 1 y 1/2kg (carne vacuna)
1 cebolla
1 rama de perejil
2 hojas de laurel
1 ramita de apio
1 zanahoria
Sal
½ taza de aceite
¼ t
Porciones: 4 o 6
INGREDIENTES
1 lengua de vaca de 1300gramos (carne vacuna)
2 cebollas medianas
1 cucharada de extracto (conserva, concentrado) de tomate
1 cucharadita de a
Porciones: 4 o 6
INGREDIENTES
1 lengua de 1 y 1/2kg (carne vacuna)
500gramos de tomates envasados al natural
1 cucharadita de azúcar
Sal, pimienta
3 cucharadas de aceite d
INGREDIENTES
1kg de mondongo
2 huevos
pan rallado
1 cucharada de perejil picado
1 cucharadita de orégano
sal y pimienta a gusto
aceite para freÃr
PREPARACION
Lavar y l
Este plato a nuestro criterio marida muy bien con un Malbec. Se considera un clásico para esta combinación. Vino tinto de color rojo rubà caracterÃstico del rojo de las ciruela
Porciones: 4
INGREDIENTES
1/2kg de mollejas
50 gramos de manteca (mantequilla)
1 taza de jerez (250cc.)
1 taza de caldo (250cc.)
harina cantidad necesaria
1 cucharada de p
Porciones: 6
INGREDIENTES
3 mollejas
1/2kg de cebollas de verdeo
2 cucharadas de manteca
1 vaso de vino blanco, total 250cc.
1/4 taza de crema de leche
sal y pimienta a gu
Porciones: 4
INGREDIENTES
6 alcauciles o alcachofas
jugo de un limón o lima
1 cucharada de manteca
1 cucharada de aceite
1 taza de leche (500cc.)
1 cucharada de fécula
Porciones: 4
INGREDIENTES
1kg de mondongo
1/2 taza de aceite
2 cebollas medianas
1/2kg de tomates maduros
1 morrón rojo (pimiento, ajà dulce)
1 morrón verde (pimiento,
INGREDIENTES
1kg de hÃgado vacuno
3 cucharadas de aceite
1 cebolla grande picada
4 huevos duros pisados
150 gramos de aceitunas verdes descarozadas y picadas
1 copita de coÃ
Al comprarlos fijarse principalmente que sean de color brillante, que no estén quemados por el frÃo por una mala conservación y que no tengan olor a amonÃaco. De poder elegir,
1 lengua vacuna (ver receta de cocción de lengua en menudencias)
2 huevos duros picados
1 huevo crudo
2 o 3 huevos
harina
pan rallado necesario
¼ taza queso rallado
2cdas
Porciones: 4 o 6
INGREDIENTES
1kg de mondongo (callos)
2 hojas de laurel
1/2 taza de aceite
1 cucharada de manteca (mantequilla)
2 pimientos colorados dulces
2 cebollas m
Reseña
Son asà llamados hÃgado, riñones, mondongo, lengua, corazón, sesos y todo lo que es achuras, como molleja, chinchulines, tripa gorda. Se emplean para realizar diferentes platos. Aportan muchas proteÃnas además del hierro que aporta el hÃgado.
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