Letra R
Pieza de vacuno no muy grande de forma redonda situada en la parte más alta de la pierna junto a la babilla, en realidad se trata de la continuación del lomo bajo. En carnicería
Son "platitos" de forma ovalada y de diferentes tamaños. Se emplean para el servicio de aperitivos.
El rábano pertenece a la familia de las Crucíferas. En ella se engloban 380 géneros y unas 3.000 especies propias de regiones templadas o frías del hemisferio norte. En las cru
Pieza pequeña de forma triangular del vacuno mayor situada entre la babilla y la cadera. En carnicería no se suele separar de la babilla, y en algunos casos en el despiece se par
Parte correspondiente a la cola de las reses. El más utilizado es el rabo de vacuno, que se prepara en estofados, sopas, etc.Es de categoría tercera debido a su dureza.
Dividir un género cualquiera para su distribución. Dividir un género en porciones de ración.
Cocinar un género con dos métodos de cocinado:1.- (concentración) Saltear el género con una grasa para formar una capa protectora.2.- (expansión) Añadirle elementos de condim
Corte en cubos que se da a las carnes de vacuno previamente desprovistos de grasas y nervios. Por extensión tambien se utiliza para otro tipo de carnes o pescados.
Se utiliza para rallar o hacer virutas.
Convertir un género compacto en virutas de pequeño tamaño.
Anfibio anuro. Se caracteriza por tener cuerpo corto, desprovisto de cola, extremidades posteriores mucho más desarrolladas que las anteriores, lengua retráctil, pupilas horizont
Tiene forma plana pero no es un pez plano. Tiene cabeza y boca grandísimas en relación con el cuerpo que es de forma cónica. Las aletas en lugar de salirle directamente del cuer
Cubrir un género con una ligera capa de harina y otra de huevo batido para freírlo después, de forma que quede cubierto por una capa uniforme. También se utiliza cuando se recu
Se usa para calentar, cocinar o flambear a la vista del cliente, platos que no requieren excesivo cocinado. Pueden ser de gas o alcohol.
Como su nombre indica se utiliza para recoger las migas de la mesa. Existen diferentes sistemas como el de rodillo, o el más común que es el de una pala con su bandeja.
Poner a punto una preparación, tanto de sal, condimentos, color, espesor, etc.
Se denomina así a una membrana grasa, lisa en forma de redecilla, que envuelve el estómago, intestino, hígado, etc., del cordero, cerdo, vaca y otros animales. También se conoc
Pieza que se encuentra en el cuarto delantero de vacuno tiene forma de cono y esta situada al lado de la llana en un costado de la paletilla. Pieza dura. Se utiliza fileteada para
Pieza perteneciente a la canal de vacuno. Es pequeña, de forma cilíndrica y está situada entre la tapa y la contra en la maza trasera. Es una pieza uniforme que carece de nervio
Disminuir el volumen de una preparación por evaporación, consiguiendo una mayor concentración del sabor y del espesor.
Máquina compuesta por una tolva por donde se introduce el género a triturar. Una segunda parte compuesta por unos rodillos dentados metálicos para triturar frutos secos. Una ter
Con la ayuda de la trituradora, pasar un género o elaboración para triturarlo muy muy fino; habitualmente se utiliza para moler frutos secos y en la elaboración de turrones y ma
Añadir alguna preparación a elaboraciones líquidas (salsas, sopas) para intensificar su sabor o su color natural.
Poner un género en agua fría nada más cocerlo para cortar el proceso de cocción y en ocasiones para eliminar el exceso de sal.
El regaliz es uno de los condimentos más antiguos. Es la raíz de una pequeña planta perenne que se cultiva en el sur de Europa y en el Oriente Próximo. Tiene un sabor anisado y
Aportar a un género desecado previamente, un liquido para que adquiera y recupere su agua de constitución.
Ablandar un género en una grasa, tapado y a temperatura moderada de forma que no tome color.
Se utiliza para colocar géneros que posteriormente van a ser bañados (pasteleria),para escurrir algun género (pescados) o para enfriar alguna preparación (bizcochos).
Acción que se utiliza para alimentos que se van a presentar con un relleno o farsa. Se suelen rellenar practicamente todo tipo de generos como pescados, carnes, aves, verduras etc
Espatula de madera de gran tamaño.
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