Letra P
Pieza pequeña de forma ovalada situada junto al zancarrón en la maza trasera. En carnicería se le llama pipiolo y también babilla falsa. Presenta en uno de los extremos un nerv
Pieza que se encuentra en el cuarto delantero de vacuno. Concretamente en la parte central de la paletilla en su lado externo. Tiene un nervio central que recorre la pieza a lo lar
Aplicaciones: Para elaborar paellas. Dimensiones: Diferentes capacidades. Material: Hierro.
Corte de condimentacion más o menos grande dependiendo de la elaboración a realizar posteriormente.
Utensilio de mesa que se utiliza para comer pescados.
Pieza del cuarto delantero de cualquier animal. En el vacuno se compone de: espaldilla ,redondo delantero o pez, llana o petaca, aleta, brazuelo y zancarron delantero
Pierna delantera del cordero. Es muy rica en grasas y resulta ideal para asados y braseados.Se utiliza entera deshuesada o sin deshuesar para asar al horno. Si va deshuesada se enr
Son los brotes terminales tiernos de algunas variedades de palmeras. Pueden comerse crudos, aunque se venden precocinados y en lata.
Se denomina también tocino entreverado, se encuentra situado bajo el lomo entre la pata trasera (jamón, pernil) y la pata delantera (paleta, paletilla), presentándose siempre co
Panga(Pangasius hypophthalmus)es un pescado de agua dulce; por ser de bajo contenido graso se le considera como pescado blanco. Su carne es de color blanca, similar a la del lengua
Es la parte que esta en el lado inferior del cuello del ganado porcino. Esta formada principalmente por tocino. Se utiliza generalmente como elemento graso para la elaboración de
Es una fruta blanda, muy jugosa y de consistencia mantecosa. Pertenece a la familia de las Caricáceas, formada por 71 especies de árboles sin ramas que producen grandes frutos y
Son unos barrotes metálicos situados horizontalmente a cierta distancia entre ellos, de tal forma que dejan pasar el calor . Se coloca sobre ellos el género que se va a asar. Deb
Dícese de cualquier género que está en mal estado de conservación.
Utensilio de cocina de forma variable que sirve para colar los purés de legumbres, pescado, frutas, etc.
Triturar un genero generalmente ya cocinado por medio de un pasapures.
Se consideran las de ternera, cerdo y cordero. En el mercado las encontramos frescas o congeladas, pero siempre sin pezuñas, ya que estas deben ser quitadas en el momento del sacr
Nombre científico: Solanum Tuberosum.
Familia: La patata o papa es un tubérculo; un engrosamiento subterráneo del tallo de ciertas plantas del género de las Solanáceas. Este
Corte de patata de forma alargada y un poco más gruesa que la patata cerilla, utilizada para freír.
Corte de patata de forma irregular que se emplea generalmente para potages o como elemento de ligazón.
Recetas en las que se utiliza "Patata cascada":
Canelones de verduras co
Corte de patata de forma alargada y un poco más gruesa que la patata paja, también utilizada para freír.
Corte de patata en forma redonda de grosor muy fino 1 mm que se fríe a temperatura elevada.
Corte de patata esférico en forma de bola, sacado con un sacabolas o cucharilla que se emplea para cocer.
Corte de patata en forma de cubo, puede tener diferentes dimensiones, se emplea para freír.
Recetas en las que se utiliza "Patata dado":
Acelgas con patatas
Berza con patatas
Corte de patata de forma alargada de 1 cm de grosor, utilizada para freír.
Recetas en las que se utiliza "Patata española":
Chuleta de cerdo empanada con patatas
Chuleta de
Corte de patata de forma alargada y fina que se emplea para freír.
Recetas en las que se utiliza "Patata paja":
Kokotxas de bacalao con pimientos del piquillo
Kokotxas de mer
Corte de patata en forma redonda de unos 3mm de grosor que se emplea para freír a baja temperatura (confitar).
Recetas en las que se utiliza "Patata panadera":
Besugo parrilla
Corte de patata de forma alargada muy gruesa 2 o más cm., de grosor, empleada para freír.
Recetas en las que se utiliza "Patata puentenuevo":
Entrecote al vino de Rioja
File
Corte de patata redonda con forma de rejilla de grosor fino, que se emplea para freír.
Corte de patata de forma circular de grosor aproximado de 1cm. Tambien se utiliza para ensaladas cociendola en entero previamente para despues trocearla.
Recetas en las que se u
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