Letra L
Se utilizan para recoger géneros y que no queden restos en los recipientes.
Recetas en las que se utiliza "Espatula de goma / Lengua de goma":
Barquillo
Bizcocho gioconda.
T
Denominaciones vulgares: Nizcalo, Micula, Hongo de pino.
Catalán: Pinatell, Esclatasang, Pinenca.
Vasco: Esnegorri.
Sombrero de tipo convexo, umbilicado en los hongos jóvenes,
La lamprea marina (Petromyzon marinus) es un pez serpentiforme de esqueleto cartilaginoso, con una boca caracterÃstica en forma de ventosa. Es un parásito externo de peces y mamÃ
Es un crustaceo macruro andador de cuerpo y cabeza anchos, sin pinzas en las primeras patas y con antenas largas y fuertes. Su color va desde marrón hasta naranja, pero siempre mo
Tiene cuerpo comprimido, patas pequeñas y caparazón grisáceo, poco consistente. Miden hasta 14 cm.Aquà las capturas mas cercanas se hacen en el Mediterráneo occidental.En el m
Se utiliza como un condimento para estofados, asados y sopas. Las hojas del laurel se pueden usar frescas o secas, pero tienen un sabor más intenso las secas. Es recomendable util
Canal que proviene de un animal porcino lactante de 1 a 2 meses y con un peso en vivo entre 6 y 15 kg.
Las lechugas forman el género Lactuca y pertenecen a la familia de las Asteráceas (Compuestas), que abarca más de 1000 géneros y 20.000 especies, de las que muy pocas se cultiv
Las lechugas forman el género Lactuca y pertenecen a la familia de las Asteráceas (Compuestas), que abarca más de 1000 géneros y 20.000 especies, de las que muy pocas se cultiv
Consideramos principalmente la de vacuno, ya que la de cerdo se usa casi siempre para chacinerÃa y las de cordero se comercializan junto a la cabeza. Distinguiremos las de cerdo d
Tiene el lado ciego de color blanco y el dorso de marrón oscuro a negro. Los lomos son mucho más gruesos por el lado dorsal que por el ventral.Se encuentra en el Atlántico y en
Origen: Esta leguminosa es nativa de los paÃses del suroeste de Asia, desde donde se extendió rápidamente por los paÃses de la cuenca mediterránea. Actualmente es una planta m
Denominaciones vulgares: Matacandelas, Parasol, Comella, Galanperna, Galipierno.
Catalán: Apagallums, Camasec, Cogumell.
Vasco: Galamperna, Choupis.
CARACTERISTICAS: Forma del
Nombre comun: pie azul. Sombrero de 5-15 cms., de convexo a aplanado, con margen enrollado. CutÃcula violácea o de color tostado, higrófana en tiempo húmedo Láminas atretadas
Hervir una preparación que ya está elaborada y conservada para comprobar una posible fermentación o deterioro.
Recetas en las que se utiliza "Levantar":
Berenjenas Rellenas
Es mas grande que el conejo silvestre llegando a pesar 3 kg. y a medir 55 cm. Tiene los miembros mucho mas largos y la punta de las orejas es negra en la parte de atrás. Habitan e
Espesar o dar cuerpo a una preparación por medio de un elemento de ligazón, féculas, emulsiones, etc.
Recetas en las que se utiliza "Ligar":
Abadejo al vino blanco
Abadej
El limón y la lima son dos cÃtricos del género Citrus que pertenecen a la familia de las Rutáceas. Esta familia comprende más de 1.600 especies. El género botánico Citrus es
El limón y la lima son dos cÃtricos del género Citrus que pertenecen a la familia de las Rutáceas. Esta familia comprende más de 1.600 especies. El género botánico Citrus es
Al igual que los hidratos de carbono, son compuestos orgánicos formados fundamentalmente por carbono, hidrógeno y oxÃgeno además de nitrógeno y fósforo, teniendo en cuenta qu
Los litchis pertenecen a la familia de las Sapindáceas, formada por más de 1.000 especies de árboles y arbustos distribuidos por regiones cálidas de todo el mundo. Este fruto p
Es un paño que utiliza el camarero para auxiliarse durante el servicio. Su misión fundamental es la de sujetar fuentes y platos para no quemarse, para limpiar el cuello de la bot
Pieza que se encuentra en el cuarto delantero de vacuno. Concretamente en la parte central de la paletilla en su lado externo. Tiene un nervio central que recorre la pieza a lo lar
El lomo alto es la pieza de vacuno más cercana a la cabeza y es la parte del lomo provista de costillas largas, por lo tanto de esta parte es de donde se obtienen los chuletones.
El lomo bajo es la parte más cercana a la cadera. No tiene costillas largas, su forma es mas aplastada que el lomo alto que es mas redondeado. En esta parte del lomo es donde esta
Corte que se obtiene de la parte superior del vientre de los pescados. Se suele presentar con piel o sin piel. De los lomos se obtienen normalmente los medallones.
Pieza del cuarto trasero de vacuno que también recibe el nombre de cinta de chuletas; aunque cuando se habla de lomo se suele designar a la pieza sin hueso. El lomo es la pieza qu
Es un pez de color plateado con una mancha negra sobre el opérculo, con escama grande y dura que se nota mucho. Las dos aletas dorsales son igual de largas. Puede llegar a medir 8
Aplicaciones: Para cocer piezas grandes de pescados. Dimensiones:Diferentes dimensiones. Material: Aluminio o acera inoxidable.
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