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Letra I


Ijada / Ventresca
Situada en la parte inferior de los lomos del pescado.Corte que comprende la parte que cubre la cavidad abdominal. Son muy utilizadas las de merluza, bonito y mero. Información

Inyectar
Introducir en un género mediante presión un preparado (salmuera)para su posterior elaboración. Recetas en las que se utiliza "Inyectar": Chuchos de crema y nata

Inyectar
En pasteleria y por extensión se denomina inyectar a la accion de rellenar elaboraciones ya horneadas ( por ejemplo profiteroles).

Inyectora
Aplicaciones : La inyectora se utiliza para introducir líquidos (normalmente salmueras) dentro de las piezas o trozos de carne. Se utiliza para la elaboración del jamón cocido,

Rechaud, Infiernillo
Se usa para calentar, cocinar o flambear a la vista del cliente, platos que no requieren excesivo cocinado. Pueden ser de gas o alcohol.


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