Letra H
Son originarias como cultivo del Oriente Próximo, extendiéndose pronto por toda la cuenca mediterránea, casi desde el mismo comienzo de la agricultura. Los romanos fueron los qu
Carne de vaca + cerdo limpia, picada y ligada, a la que se le da forma de gruesa rodaja.Se utilizan los extremos de todas las piezas. Su peso es de unos 150 gr.A diferencia del bit
Solidificar una preparación con diversos aromas a temperatura bajo cero, sin dejar de moverla, de forma que al helarse quede con una consistencia cremosa.
Recetas en las que se
Suprimir los elementos inútiles o superfluos en alguna elaboración.
Recetas en las que se utiliza "Hermosear":
Cogote de merluza plancha
Poner un género en remojo para que adquiera una consistencia blanda (por ejemplo colas de pescado)
Recetas en las que se utiliza "Hidratar":
Ensalada templada de algas, langos
Compuestos orgánicos formados fundamentalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno. Constituyen la mayor fuente de energía para el hombre puesto que en ellos se basa nuestra dieta
Hielo triturado
Recetas en las que se utiliza "Hielo pilé":
Cóctel Mint-Julep
Cóctel Mojito
Desprende un fresco aroma y acompaña perfectamente cualquier postre (frutas, helados, tártas).
Recetas en las que se utiliza "Hierbabuena":
Cóctel Mint-Julep
Mineral especialmente importante debido a la habitual deficiencia del mismo causando la llamada anemia ferropénica. Su función más importante es el transporte de oxígeno bien p
El mejor considerado es el de ternera que se caracteriza por ser corto, grueso y formado de una sola pieza de color pálido y tejidos resistentes. Le sigue el de cordero, formado p
Las brevas y los higos son las infrutescencias de la higuera, árbol que pertenece a la familia de las Moráceas. Esta familia consta de más de 1.500 especies de árboles y arbust
Como hierba aromática se utilizan los tallos y las hojas picados, como especia las semillas secas y como hortaliza el bulbo.Las semillas, que es lo que nos concierne en este caso,
Receptáculo cerrado herméticamente con entradas de vapor de agua a presión. El alimento se cocina al incidir el vapor sobre éste, por lo que la disolución de nutrientes en el
Aplicaciones : Se utiliza para elaborar todo tipo de embutidos cocidos, fiambres, jamón cocido, patés,... Nos permite una cocción con temperatura y grado de humedad controlados.
Funcionan por medio de aire caliente que se calienta a través de unas resistencias y que luego es expulsado por unos ventiladores que hacen que circule el aire caliente por todo e
Pueden ser de gas ó eléctricos. Son los hornos clásicos en los que una ó más fuentes de calor calientan directamente el receptáculo.
Se utilizan en la pastelería, son eléctricos y tienen como características generales:- Graduación exacta de la intensidad calórica tanto en techos , suelos y paredes.- Techos
Son similares a los de pastelería pero su interior está cubierto de material refractario.
Son hornos que funcionan mediante ondas electromagnéticas que provocan el movimiento de las moléculas de agua, lo que hace que se calienten, por eso el calentamiento se produce e
Son hornos de convección que pueden funcionar con calor seco o húmedo.
Constituyen el esqueleto del animal, para los fondos es recomendable utilizar huesos de animales jóvenes por ser más gelatinosos.
Información nutricional
para : Huesos (1 k
Con las huevas de lumpo se elabora un falso caviar después de teñirlas de negro, ya que su coloración natural es rosada o naranja.
Son de tamaño pequeño y no se comercializan con su propio nombre sino como sucedáneo de caviar. Son de baja calidad. El mujol también recibe el nombre de muble, lisa o corcón.
Masa que forman los huevecillos de los pescados en su interior. Se encuentran dentro de una bolsa con forma ovalada.Dependiendo del tipo de pescado, se consumen en crudo, cocinadas
Impropiamente llamado caviar rojo. Los huevos de salmón son de color anaranjado, de tamaño mayor que los huevos de esturión, casi como un guisante pequeño. Se suelen presentar
Son huevos pequeños, de color pálido, ligeramente amarillentos. Para prepararlos, una vez sacada las huevas de la trucha, primero se lavan en leche y luego se enjuagan varias vec
Nombre comun: gamuza, lengua de vaca, lengua de gato.
Sombrero de 3 –10 cms., carnoso e irregular, de bordes lobulados. Cutícula seca y aterciopelada, amarillo blanquecina. Con
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