Letra G
La galantina es una preparación que consiste en un ave deshuesada y rellena. El relleno se puede elaborar a partir de la misma carne del ave, carne de cerdo, ternera, picadas y me
Hembra que ha sido fecundada y ha puesto huevos, su carne es dura, fibrosa y de color oscuro. Se vende troceada y se utiliza para añadir a los caldos o para alguna elaboración en
Pescado de la misma familia que el cabracho. Pescado semigraso y de agua salada. Dependiendo de la temporada y del tamaño tambien puede ser pescado blanco.
Es un animal de cuerpo fino y translúcido que tiene la parte de arriba de color beige claro a oscuro. Solo tiene escamas en el costado ciego. Se captura todo el año. El que tiene
Suele ser mas pequeña que el langostino, pero su diferencia morfológica principal, es que su cuerpo es mas ancho y sus patas mas largas. La gamba nace macho y cambia al de 2 o 4
Nombre científico: El garbanzo es la semilla de la planta del garbanzo (Cicer arietinum), herbácea de la familia de las Leguminosas. El fruto es una legumbre de forma ovoide, en
Se trata de la pierna trasera entera (cordero). Se cocina asada al horno, deshuesada o sin deshuesar. Se trincha a la vista del cliente.
Oriunda del Perú, es una planta rústica anual que se desarrolla hasta alcanzar alturas de hasta 3 m. Las populares "pipas" son el fruto del girasol.
Recetas en las que se util
Cocinar un género con dos métodos de cocinado:a.- (expansión) Cocer el género con una grasa, un poco de agua y azúcar. Tapar hasta que se cocine.b.- (concentración) Destapar,
Cubrir una preparación cualquiera con azúcar glass.
Dorar la superficie con una preparación no granulosa.
Recetas en las que se utiliza "Glasear":
Entrecote al roquefort
La granada es una infrutescencia, fruto de un árbol llamado granado que alcanza hasta cuatro metros de altura, de la familia de las Punicáceas; pequeña familia de árboles y arb
Es un filete o escalope de ternera picado (cruzado con mechas de tocino). El peso medio será de 150 a 200 grs.Para carnes tiernas se cocina salteado o asado a la plancha y brasead
Accion de dorar en un horno o en salamandra determinadas preparaciones.
La grosella es el fruto de las distintas variedades de groselleros, arbustos de hasta 2 metros de altura, de la familia de las Saxifragáceas, plantas herbáceas y leñosas que cre
Se coloca en la mano que sujeta la pieza que queremos deshuesar para protegerla.
Acompañar el elemento principal de otros géneros que lo complementan y que reciben el nombre de guarnición.
Recetas en las que se utiliza "Guarnecer":
Bitoques
Blanqueta
Esta fruta tropical pertenece a la familia de las Mirtáceas que incluye más de 3.000 especies de árboles y arbustos de los cinco continentes. Muchas de sus especies son muy arom
Se utiliza para deshuesar jamones.
Mesas de dimensiones reducidas y ligeras para facilitar su transporte,que tienen la mision fundamental de ayudar al personal de sala durante el servicio.
Los guisantes pertenecen a la familia de las leguminosas, a pesar de que el acerbo popular los considere verduras. Los guisantes secos son las semillas maduras de la planta homóni
Se utiliza para dorar o gratinar determinadas preparaciones.
Recetas en las que se utiliza "Salamandra / Gratinador / Gratin":
Arroz con rape al estilo A Banda
Canapé de ensa
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