Letra F
Filtrar un líquido a través de un colador. Recetas en las que se utiliza "Colar / Filtrar":
Aceite de cebollino
Ajoblanco con ñoquis de mango y centollo
Arroz a la italiana c
Dejar madurar una carne (generalmente se aplica a la caza) en un lugar fresco para que adquiera cierto punto de pasada. Sinónimos; faisandee y mortificar.
Es una gallinácea que procede del sur de Asia. Hay varias especies de faisán pero nosotros nos referiremos al faisán común, que es el que se encuentra el los bosques europeos.
Pieza de gran superficie pero muy estrecha del cuarto trasero. Corresponde a la panza del animal y esta situada debajo de los dos lomos. Pieza de categoria tercera.
Información
Es el pez mas blanco que se conoce en nuestra zona. Se caracteriza por su mandíbula prominente y su barbillón largo y fuerte. Sus ojos son grandes y del tamaño del diámetro de
Mezcla que se utiliza para rellenar, elaborada con uno o varios generos tamizados o picados finamente que van aglutinados con algun elemento de ligazón.
Recetas en las que se u
Es la acción que sufren las masas elaboradas con levadura por la cual aumenta el volumen, se forman alveolos y genera sabores.El proceso de fermentación debe controlar el volumen
Es la parte no digerible ni absorbible de alimentos de origen vegetal. Tiene efectos beneficiosos para el organismo como el efecto laxante, reduce la absorción de colesterol y gra
Filete pequeño sacado de la punta del solomillo de vacuno. Se ponen dos o tres por racion. El peso por racion es de 150 a 200 grs.. Se cocina normalmente asado a la plancha
Loncha de carne sacada de diversas piezas tiernas de vacuno, cerdo o de la pechuga de ciertas aves (pollo, pavo) para cocinar al natural o empanado (escalope). Si va al natural se
Se obtiene generalmente de los pescados planos, no tiene espinas pero puede ir con o sin piel. Equivale a la suprema pero en pescados planos. Recetas en las que se utiliza "Filete
Sacados de la pierna trasera de cordero, entera, deshuesada y bridada (filetes grandes). También se puede hacer un despiece en tres grandes piezas y luego filetear obteniendo piez
Se utiliza para filetear carnes.
Cortar un género en lonchas finas y alargadas. Recetas en las que se utiliza "Filetear":
Alcachofas a la Italiana
Añojo rebozado con piperrada
Añojo rebozado con salsa vizcai
Pasar por una llama sin humo un género (generalmente aves) para eliminar los restos de plumas o pelos que queden.
Es un mineral que forma parte de los huesos dándoles dureza lo que evita problemas de crecimiento. Su exceso es tóxico ya que produce fluorosis que hace que los huesos sean frág
También denominado higado de pato. Producto estrella del pato que se utiliza en fresco o transformado en entier, bloc, micuit, patés, mousses, etc.
Es una vitamina hidrosoluble. Desempeña un papel importante en las reacciones químicas del organismo. Es esencial para la formación de algunas células sanguíneas. Su aporte es
Trabajar una masa para darle su forma definitiva y posteriormente cocinarla.
Recetas en las que se utiliza "Formar":
Bollo común
Caramelo estirado.
Pan candeal
Pan de ajo
Cubrir con papel de estaño o de estraza el interior de moldes o placas.
Recetas en las que se utiliza "Forrar":
Canutillos de crema
Entrecôte parrilla con terrina de patata
Es uno de los minerales más abundantes junto con el calcio con el que comparte la función estructural. Además interviene en el metabolismo y forma parte de diferentes moléculas
La frambuesa, conocida también como fresa del bosque, es un hermoso fruto del frambueso o sangüeso, planta que crece silvestre en todos los países de clima templado. Pertenece a
Cocinar un género sumergiéndolo en una grasa caliente. La clase de grasa se eligirá en función del gusto y necesidades económicas.Existen dos tipos de fritura: con o sin prote
Las fresas y los fresones crecen en el fresal, planta que pertenece a la familia de las Rosáceas y al género Fragaria. Esta familia incluye más de 2.000 especies de plantas herb
Construidas en metal, acero inoxidable o alpaca, con forma oval y en diferentes tamaños. Se emplea en la presentación y servicio de alimentos.
Recetas en las que se utiliza "F
Regresar
