Letra E
Empapar con almibar, vino o licores una masa esponjosa (bizcocho lo más normal) para aromatizarla y esponjarla.
Recetas en las que se utiliza "Emborrachar":
Brazo de nata
Bra
Instrumento para meter liquidos en recipientes estrechos.
Aplicaciones : La embutidora se utiliza para introducir todo tipo de masas dentro de tripas de distinto calibre para la elaboración de embutidos frescos, curados o cocidos. TambiÃ
Pasar un género por harina, huevo y pan rallado, para freÃrlo posteriormente con objeto de recubrirlo de una protección que hace que quede más jugoso.
Recetas en las que se
Cristalización de una solución de azúcar y agua por falta o exceso de movimiento.
Colocar los alimentos ya terminados y listos para servir en una fuente o plato, atendiendo a la decoración.
Recetas en las que se utiliza "Emplatar":
Alitas de pollo crujiente
Juntar dos géneros incompatibles, agua y grasa, para formar un género homogéneo. Se puede hacer por un medio manual o mecánico, batido. Para que la emulsión permanezca estable
Cubrir las paredes interiores de un molde con un género, dejando un hueco central para rellenar con otros géneros, de tal forma que al desmoldearlo, el género con que hemos enca
Añadir gelatina a una preparación para que al enfriarse tome cuerpo y brillo.
Recetas en las que se utiliza "Encolar":
Canapé de tartar de queso fresco
SemifrÃo de bizcoch
La endibia es una hortaliza que pertenece a la familia de las Asteráceas (Compuestas), en la que se incluyen a más de 1000 géneros y 20.000 especies de las que muy pocas son cul
La endrina, conocida también como arañón, ciruela silvestre o pacharán, es el fruto del endrino, árbol que pertenece al género Prunus, el más importante de la familia de las
El enebro es un gran arbusto, de 1 o 2 metros de altura, que si se deja crecer a sus anchas puede convertirse en un árbol de varios metros. Tienen un sabor dulzaino resinoso y cie
Hierba de sabor anisado. Es preferible usar el eneldo fresco, pues cuando se seca pierde mucho aroma, ingrediente muy importante del salmón marinado, se usa también en las conser
Dar una fina capa de grasa a moldes o placas para evitar que se peguen los géneros que se van a cocinar.
Recetas en las que se utiliza "Engrasar":
Bizcocho almendra
Bizcoch
Pasar por grasa un genero para su posterior cocinado.
Recetas en las que se utiliza "Engrasar":
Arroz salteado con verduras y cordero
Bonito con crema de pimiento verde
Bra
Cubrir de harina la superficie de un género , para freÃrlo tal cual, rebozarlo o empanarlo.
Espolvorear de harina placas, masas, etc.
Filete grueso del lomo bajo de vacuno deshuesado pero con su parte de grasa. Se cocina asado en la parrilla o plancha o frito. Su peso es de 150 a 250 grs.. En algunos casos tambie
Son máquinas que se utilizan para eliminar parcial o totalmente el aire del interior del recipiente que sirve de envase al género, de tal forma que se prolonga la conservación d
Dejar madurar una carne (generalmente se aplica a la caza) en un lugar fresco para que adquiera cierto punto de pasada. Sinónimos; faisandee y mortificar.
Se encuentra en rocas y prefiere las proximidades a la costa. Puede ser de color verde, marrón o violeta. Las puas pueden ser tan largas como el caparazón. Se recubre de conchas,
Introducir un género ya cocinado o cocinarlo dentro de una preparación a base de vinagre que variará dependiendo del resultado que queramos obtener. Antiguamente se utilizaba co
Cortar en láminas relativamente gruesas y amplias un género cualquiera.
Recetas en las que se utiliza "Escalopar":
Bogavante Thermidor
Loncha de carne sacada de diversas piezas tiernas de vacuno o cerdo, para cocinar empanado y frito, aunque en algunos casos puede tener el mismo significado que filete o bistec.El
Son filetes pequeños y delgados, por lo que pueden sacarse de piezas grandes o de otras de menor tamaño. Incluso se pueden sacar de extremos. Las piezas más utilizadas (por econ
Se utiliza para quitar las escamas a los pescados.
Retirar las escamas de un pescado cualquiera raspando la piel a la contra.
La escarola es una verdura que pertenece a la familia de las Asteráceas (Compuestas) con más de un millar de géneros y más de 20.000 especies. De ellas se cultivan muy pocas. E
Se utiliza para escurrir hortalizas , verduras...
Recetas en las que se utiliza "Escurridor":
Mazapán
Zurrukutuna
Hacer que una cosa empapada o mojada en agua o lÃquido despida la parte que queda retenida. Hacer que una cosa mojada, suelte el agua o lÃquido que retiene.
Recetas en las que
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