Letra D
Suprimir, generalmente por trasvase, las impurezas, cuerpos extraños o grasas de una preparación líquida, que habrá estado previamente en reposo.En el caso del vino, se llama a
Embellecer una preparación cualquiera con adornos para su presentación. Se utiliza para toda la cocina.
Recetas en las que se utiliza "Decorar":
Ajoblanco con ñoquis de mang
Poner en agua durante unas horas antes de cocinar, un alimento conservado en sal.
Recetas en las que se utiliza "Desalar":
Bacalao a la vizcaína.
Bacalao con piperrada
Brand
Retirar las aletas a un pescado con la ayuda de unas tijeras. Recetas en las que se utiliza "Desaletar":
Rodaballo a la brasa
Eliminar la sangre de un animal durante su matanza.
Recetas en las que se utiliza "Desangrar":
Fritos variados
Sumergir una carne para que pierda la sangre (el color rojo) en agua fría abundante. Se utiliza este procedimiento en la elaboración de "blanquetas" ( carne cocida, previamente t
Para retirar los platos utilizados en la mesa llevaremos a cabo los siguientes pasos, repitiendo la acción con cada nuevo plato que retiremos: Primero, y por la derecha del comens
Desocupar un lugar donde se ha estado trabajando, dejándolo limpio y listo para volver a trabajar en el.
Desocupar un lugar donde se ha estado trabajando, dejándolo limpio y listo para volver a trabajar en el.
Se utiliza para retirar el centro o corazón de las frutas.
Recetas en las que se utiliza "Descorazonador":
Compota de pera blanquilla piñones y uvas pasas
Hojaldre de manzan
Se utiliza para quitar las escamas a los pescados.
Eliminar la grasa sobrante en una preparación, generalmente por decantación o mediante un cazillo.
Se utiliza para limpiar y deshuesar carnes.
Se utiliza para deshuesar aceitunas.
Separar los huesos de la carne. Recetas en las que se utiliza "Deshuesar":
Anchoas en salazón (aceite)
Arroz con rape al estilo A Banda
Arroz salteado con verduras y cordero
C
A veces se utiliza este termino para referirse a la acción de desespinar.
Recetas en las que se utiliza "Deshuesar":
Jamón cocido en molde
Sacar una preparación de un molde de tal forma que permanezca la forma del mismo en el género una vez desmoldeado.
Recetas en las que se utiliza "Desmoldear":
Bavaroise de Na
Separar la piel de un animal sacrificado.
Recetas en las que se utiliza "Desollar":
Kokotxas de merluza en salsa verde
Despojar de plumas a un ave sacrificado.
Recetas en las que se utiliza "Desplumar":
Ensalada de perdiz escabechada y verduritas
Paloma torcaz en salmis
Perdiz braseada en cam
Despojos son todas aquellas partes comestibles que se extraen de los animales destinados a carne y que no están comprendidas dentro del término canal, salvo alguna excepción com
Sinonimo de desmoldear.
Recetas en las que se utiliza "Detallar":
Bizcocho de pistacho verde
Bizcocho gioconda.
Bizcocho Sacher
Bizcocho soletilla
Brazo de nata
Brazo de n
Obtener con la ayuda de un cortapastas, piezas con una forma determinada.
Decorar con manga o cartucho una superficie ya terminada.
Recetas en las que se utiliza "Detallar":
Agujas de chocolate
Chuchos
Guarnición de limones con mantequilla a la mo
Es una planta silvestre de prados con una flor de color amarillo intenso y raíz larga. Las hojas del diente de león se deben comer jóvenes, antes de que florezca la planta, pues
corte de cordero consistente en las dos piernas traseras unidas. Se elabora asado al horno y se trincha a la vista del cliente.
Adquirir o tomar color dorado un genero mediante calor.
Recetas en las que se utiliza "Dorar":
Abadejo en salsa verde
Alcachofas gratinadas rellenas de setas y langostinos
Ba
Retirar las escamas de un pescado cualquiera raspando la piel a la contra. Recetas en las que se utiliza "Escamar / Desescamar":
Abadejo al vino blanco
Abadejo en salsa marinera
Retirar las espinas de un pescado crudo o cocinado. Recetas en las que se utiliza "Espinar / Desespinar":
Ahumados (fríos)
Anchoas escabechadas o marinadas
Bacalao rebozado con
Retirar la espuma que se produce en los líquidos al llegar al punto de ebullición (fondos, potajes, caldos, etc.) y que queda flotando en la superficie del líquido. Esta formada
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