Letra C
Pieza que se obtiene del cerdo concretamente del pescuezo de éste. Se utiliza con hueso para sacar las chuletas de cabeza que son de menor categoría que las chuletas del lomo pe
Se emplea fundamentalmente en la elaboración de fumets.
Recetas en las que se utiliza "Cabeza de pescado":
Anchoas a la plancha y rebozadas con pisto
Anchoas en salazón (a
El cabracho tiene la cola redondeada, muchos pinchos y su color varia del rojo al negro a veces moteado según la clase que sea(hay al menos tres). Las espinas del cabracho son ven
Se suelen calificar como frutos secos pero son legumbres. El maní con semilla grande se consume tostado y en confitería; y el de semilla pequeña se usa para fabricar manteca y a
Pieza de vacuno no muy grande de forma redonda situada en la parte más alta de la pierna junto a la babilla, en realidad se trata de la continuación del lomo bajo. En carnicería
Armario de madera de diferentes formas y tamaños. Tienen unas agujas donde nos marca la temperatura (ideal 14º-16º) y humedad (65-70%).
El calabacín es una hortaliza que pertenece a la familia de las Cucurbitacéas (Cucurbitaceae). Esta familia comprende unas 850 especies de plantas casi siempre herbáceas, trepad
La calabaza es el fruto en baya de la calabacera y pertenece a la familia de las Cucurbitáceas. Esta familia comprende unas 850 especies de plantas, en su mayoría herbáceas, tre
Es un molusco cefalopodo decápodo que se caracteriza por tener el cuerpo musculado, aletas triangulares que ocupan mas de la mitad del cuerpo. Es pelágico y gregario, viviendo ce
Es un molusco cefalopodo decápodo que se caracteriza por tener el cuerpo musculado, aletas triangulares que ocupan mas de la mitad del cuerpo. Es pelágico y gregario, viviendo ce
Es el mineral más abundante del organismo. Es especialmente importante en la formación del hueso, así como de transporte de membrana celular, transmisión nerviosa y regulación
Es el nombre dado a los estómagos de vacuno, utilizándose preferentemente los de ternera. Se encuentran en el mercado frescos, cocidos y en su propia gelatina, en lata y envasado
Denominaciones vulgares: Seta de San Jorge, Muchardón, Perrochico.
Catalán: Moixeró, Moxernó.
Vasco: Zizak, Urrabarri, Perrechico.
CARACTERISTICAS: Sombrero primeramente cas
Unidad de energía que se utiliza para medir la cantidad de energía que aportan los alimentos. Se define como la energía calórica que se requiere para elevar 1ºC un mililitro d
Es similar a la quisquilla pero algo mas ancho y con una prolongación en forma de cuerno en la cabeza.Es un crustaceo macruro nadador.
Tiene un peso de unos 90 kg.(60 a 90kg.). Estas canales se utilizan tanto para la venta de carne fresca como para la obtención de productos cárnicos en las industrias correspondi
En el caso del lechal, su peso en canal suele ser entre 5,5 kg. y 7 kg y si es de pasto entre 8kg y 10kg esta canal se presenta con cabeza, asadura y riñones. Se suele presentar e
Cuerpo de los animales de abasto después de sacrificados y sangrados, desprovistos de vísceras torácicas y abdominales, con o sin riñones, piel, patas y cabeza.A su vez se divi
Esta planta pertenece a la familia de las lauráceas. Sus ramas crecen erguidas y recubiertas de numerosas hojas de color verde brillante, siendo rojizos los nervios que las recorr
Se diferencia de la nécora en que tiene las pinzas mas anchas, el caparazón totalmente liso y no tiene ninguna pata plana ni peluda.Se comercializa y prepara igual que la nécora
Son unos crustáceos de agua dulce. El cangrejo ibérico es un animal de color pardo-verdoso, que una vez cocinado se vuelve rojo. Su captura esta prohibida por estar en peligro de
Es una hierba anual, de 15 a 30 cm altura. Presenta período vegetativo muy corto, en que desarrolla una roseta de numerosas hojas sésiles (órgano de consumo) sobre un corto tall
Denominaciones vulgares: Rebozuelo, Cuerno de la abundancia, Girolo, Seta de San JuanCatalán: Rossinyol, Torrentó, PicanellVasco: Saltxaperrechicu-urriziza.
CARACTERISTICAS:
Fo
Denominación vulgar: Rebozuelo anaranjado.
Catalán: Camagrol, Rosinyolic.
CARACTERISTICAS: Sombrero pardo grisáceo, fuertemente infundibuliforme, algo viscoso, a veces perfora
Nombre comun: rebozuelo atrompetado.
Sombrero de 2-5 cm, embudado y con el centro horadado generalmente. Cutícula pardo grisácea o pardo amarillenta. Pliegues muy decurrentes, s
Es un ave macho castrado y engordado hasta los 9 o 10 meses. Su peso suele ser en torno a los tres kg.. Tiene unas carnes de sabor fino y muy tiernas. Se utiliza sobre todo para as
El caqui, también conocido como palo santo, es una fruta tropical que pertenece a la familia de las Ebanáceas. Existen distintas especies de consumo, de tamaño y sabor diferenci
Es un molusco gasterópodo que por no ser de vida acuicola no puede considerarse marisco.Se caracteriza por su concha externa en forma de espiral, en la cual cabe todo el cuerpo. C
Tipo de pasta cuyo corte recuerda al caparazón de este molusco gasterópodo.
Vive pegado a las rocas del litoral alimentándose de plancton.Se presentan vivos y a veces cocidos. Es un molusco gasteropodo.
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