Letra B
Pieza de vacuno situada en el cuarto trasero, en concreto en la maza trasera o bola. Es una pieza grande situada en la parte delantera de la maza trasera, debajo de la cadera. En c
Es un pez de cabeza y boca grandes. Mandíbula superior prominente, con dientes pequeños y fuertes y barbillón. Ojos pequeños. Cuerpo esbelto, con la raíz de la cola muy delgad
Cubrir un género totalmente con una materia líquida pero lo suficientemente espesa como para que permanezca. Generalmente se emplean géneros que solidifican al enfriarse
Rece
Existen redondas, destinadas al servicio de bebidas en mesa, y rectangulares para el servicio de comida.
Recetas en las que se utiliza "Bandeja":
Arroz a la italiana con boga
Se utiliza para llevar y cobrar la cuenta de una mesa.
Aplicaciones: Se emplea para mantener caliente elaboraciones ya acabadas. Dimensiones: Capacidad de 2 a 6L. Material: Aluminio o acero inoxidable.
Recetas en las que se utiliz
Corte característico del ganado ovino. Es el doble más la silla. Es la pieza más grande. Se asa y se trincha a la vista del cliente.
Aplicaciones: Batir, montar...Dimensiones: Diferentes capacidades, base plana.Material: Acero inoxidable.
Recetas en las que se utiliza "Barreño":
Baño de chocolate
Confit
Las batatas no están relacionadas con las patatas comunes, aunque las dos proceden de América Central. Las batatas llegaron a Europa antes que la patata común, y eran muy consid
Sacudir una preparación con una varilla o batidora.
Recetas en las que se utiliza "Batir":
Ajoblanco con ñoquis de mango y centollo
Bacalao rebozado con ensalada
Bacalao
El hábitat del berberecho es bastante amplio, ya que estos moluscos bivalvos pueden soportar condiciones ambientales extremas. Poseen dos cubiertas articuladas de forma acorazonad
Fruto de la planta de la berenjena, herbácea anual de la familia de las Solanáceas.
Aunque es originaria de la India (hace más de 1200 años), su nombre procede del vocablo per
Planta de la familia de las Crucíferas, que crece en lugares aguanosos, con varios tallos de unos tres decímetros de largo, hojas compuestas de hojuelas lanceoladas, y flores peq
La Berza pertenece al grupo de coles sin repollo y se caracteriza por sus grandes hojas lisas y nervadas. Su sabor es más dulce que el de la col rizada. Formaron parte de la alime
Pez de cuerpo alto y comprimido. Se caracteriza por tener una mancha negra sobre la aleta pectoral a la altura de la línea lateral y aletas dorsales continuadas (los radios primer
Aplicaciones: Para pescados al horno.Dimensiones: Diferentes dimensiones. Material: Aluminio o acero inoxidable.
Es una vitamina hidrosoluble. Tiene diversas funciones: está implicada en la síntesis de ADN, participa en el mantenimiento del nivel de glucosa en sangre y además esta involucr
Loncha de carne sacada de diversas piezas tiernas de vacuno o cerdo, para cocinar al natural o empanado (escalope). Si va al natural se cocinara frito o asado a la plancha, y si va
Utensilio propio de coctelería que, como su propio nombre indica, se utiliza para incorporar a los cócteles pequeñas cantidades de bebidas (gotas).
Recetas en las que se util
Carne de vaca + cerdo limpia, picada y ligada, a la que se le da forma de gruesa rodaja. Se utilizan los extremos de todas las piezas. Su peso oscila entre 75 y 150 grs. según sea
Sinónimo de escaldar.
Recetas en las que se utiliza "Blanquear":
Arroz con conejo, almejas y mejillones.
Arroz con lomo de cerdo, almejas y mejillones.
Arroz con pollo, meji
Poner un género en agua fría hasta que comience a hervir, con el fin de quitar malos olores, quitar el exceso de sal, precocinar, etc. Recetas en las que se utiliza "Blanquear":
Se diferencia de la langosta en que es mas delgado, tiene pinzas muy grandes y es generalmente de color mas oscuro. Se han llegado a capturar ejemplares de 75 cm. y mas de 4 kg. de
Es la maza trasera o pierna de la canal de vacuno. Comprende las siguientes piezas: tapa, babilla o tetilla, contra, cadera o rabadilla, redondo, tapilla, culata, rabillo de cadera
Someter a presión contra una superficie rígida una masa fermentada o laminada con la finalidad de obtener una pieza compacta y fina.
Recetas en las que se utiliza "Bolear":
Nombre comun: hongo negro. Especie robusta que puede sobrepasar los 20 cms de diámetro. Cutícula seca y separable, aterciopelada la tacto, casi negra cuando joven, luego marrón
Denominaciones vulgares: Hongo negro, Viriato, Hongo lapidero, Seta de calabaza, Seta de Burdeos, Boleto comestible, Calabaza.
Catalán: Sureny, Ciuró, Ciurenya, Surenc.
Vasco:
Sombrero carnoso, plano-convexo, viscoso de color amarillo dorado o amarillo ferruginoso.
Tubos casi decurrentes sobre el pie, amarillos, con poros pequeños del mismo color.
Ped
Denominación vulgar: Pie rojo.
Catalán: Mataparent de peu vermell.
Vasco: Orrementi-onio.
CARACTERISTICAS: Sombrero pardo oscuro, a meudo con reflejos rojos u oliváceos, conv
Nombre científico Sarda Sarda. Se diferencia de los demás túnidos principalmente porque en la parte del dorso tiene de 7 a 10 bandas longitudinales. Su cuerpo es menos panzudo y
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