Letra A
En su justo punto de cocción o sazonamiento.
Arroz con verduras
Arroz vegetariano.
Azúcar fondant
Bacalao al vino blanco
Bacalao con piperrada
Bacalao en salsa marinera
Nombre común de varias especies del mismo género que el bacalao. Se diferencia del bacalao por el barbillón que posee éste.
Información nutricional
para : Abadejo (1 kg)
Se utiliza para abrir latas. Los encontramos de mano o fijos.
Se utilizan para abrir ostras.Los encontramos de mesa o manuales.
Dar brillo a una preparación con jalea o grasa, ( jalea en repostería y grasa en cocina).
Recetas en las que se utiliza "Abrillantar":
Banda de kiwi
Banda de manzana.
Canapé
Sirve para embellecer un género mediante canales o estrías.
Recetas en las que se utiliza "Acanalador":
Pizza marinera
Hacer estrías a un género cualquiera para que al cortarlo quede con una forma dentada en los bordes. Se hace con un instrumento llamado acanalador.Se suelen acanalar limones, zan
Hay diversas variedades, aunque las principales son la acedera común y la redonda (Rumex scutatus). Es una planta perenne oriunda de Europa y Asia, aunque ahora se encuentra tambi
Planta herbácea de la familia de las Quenopodiáceas con hojas de color verde brillante y peciolos blancos y carnosos, llamados pencas.
Es una de las verduras que se concoce desd
La achicoria roja pertenece a la misma familia que las endibias y hay que distinguirla de la planta de la cual se obtiene el sucedáneo del café, aunque son parientes cercanos.
E
Véase vitamina C a continuación: Es una de las vitaminas hidrosolubles. Fundamentalmente actúa como antioxidante además de un efecto beneficioso frente a infecciones. El escorb
Es un ácido graso en cuya fórmula química existe un doble enlace. Dentro de este grupo destacamos el ácido oleico (omega 9) presente en el aceite de oliva. Ejerce un efecto ben
Son ácidos grasos que poseen más de un doble enlace entre sus carbonos.Dentro de este grupo encontramos el ácido linolénico (omega 3) y el linoleico (omega 6) que son esenciale
Es una vitamina hidrosoluble. Es necesaria para el metabolismo, hormonas y colesterol. La encontramos en todos los alimentos principalmente en vísceras y en vegetales ricos en hid
Son moléculas que forman parte de algunos lípidos. Su fórmula química esta constituida por una larga cadena de carbonos normalmente en número par. Tienen función energética
Es un ácido graso que se encuentran principalmente en las grasas animales aunque podemos encontrarlos también en la grasa de coco y palma. Éstos al contrario que los ácidos gra
Sazonar una preparación. También se utiliza en ocasiones para definir la operación de darle a un plato una presentación más vistosa.
Poner un género crudo (lo más normal son los productos del cerdo, costilla, lomo, etc.) en un preparado llamado adobo que consiste en pimentón, especias y sal para darle un arom
Gelatina vegetal de origen marino que se obtiene de diversas especies de algas rojas. Originaria de Japón, hoy en día la costa cantábrica es el principal productor de Europa. Ut
Nombre comun: champiñon majestuoso.
Sombrero de 10-35 cms., con cutícula fragmetada de escamas fibrilosas de color pardo rojizo. Láminas de color carne o grisáceas que tardan
Nombre comun: champiñon silvestre.
Somrero de 5-10 cms., blanco y no amarilleante por frotamiento. Cutícula sedosa que forma escamas en el centro. Láminas rasadas que viran a c
El aguacate es originario de México, Colombia y Venezuela. Los primeros españoles que llegaron a América bautizaron a este fruto con el nombre de "gl#883#pera# de las Indias", d
Pieza de vacuno que se encuentra en el cuarto delantero, es la continuación del lomo alto. En el despiece se saca unida al pescuezo. En carnicería se le denomina chuleta deshuesa
Se utiliza para introducir mechas de tocino u otros géneros en carnes, pescados, aves,etc.
Se utilizan para bridar, coser...
Planta herbácea de la familia de las Liliáceas, perenne, con bulbos secundarios de color blanco o cremosos, llamados ´dientes de ajo´, muy olorosos, reunidos sobre un tallo dis
Muy sabrosa en combinación con ajo, sirve para condimentar tomates y en la famosa salsa pesto para acompañar pastas; pero igualmente con ensaladas, huevo, setas y aves. Tiene hoj
Consiste en cubrir con láminas de tocino un género, generalmente carne o aves , para aportarle grasa y/o evitar que se queme el exterior de la pieza al cocinarla. Recetas en las
El albaricoque, también conocido como damasco o albérchigo, es el fruto del albaricoquero, árbol de la familia de las Rosáceas. Esta familia incluye más de 2.000 especies de p
La temporada de las alcachofas frescas va desde otoño hasta primavera, así que durante el mes de febrero podemos degustar esta deliciosa verdura.
Las alcachofas de mayor calidad
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