Fuente de faena con lombarda agridulce y bollitos

Ingredientes para 6 personas:

2 kg patas de cerdo (preferentemente codillos salados), 450g de chorizos varios, 1½-2kg lombarda agridulce precocida (repollo colorado), 300g cebolla, 2 cdas manteca de cerdo, 3 hojas de laurel, 5 clavos de olor, algunas bayas de enebro, sal, pimienta blanca, 720ml puré de manzanas, 2-3 cdas azúcar, perejil, 200g salchichas crudas, 1 huevo, 30g manteca o margarina.

Elaboración:

Lavar el codillo, cocinarlo durante 2 1/4 horas en 2 lts de agua hirviendo. Agregar los chorizos en los últimos 15 minutos. Rehogar la cebolla picada en manteca de cerdo, agregar las especias, lombarda agridulce precocida y 1/2 lt de caldo de cocción. Dejar que rompa el hervor y cocinar 20 minutos. Para las albóndigas: Lavar y picar el perejil, mezclarlo con las salchichas desmenuzadas (sin piel), amasar y estirar la masa (25x30cm). Batir un huevo y utilizar la mitad para pintar la masa. Distribuir sobre ésta la mezcla de perejil y salchichas, pintar con el huevo restante, arrollar y cortar en rodajas que se freirán durante 6 minutos en aceite caliente. Servir la carne con los chorizos y las albóndigas sobre la lombarda agridulce. Acompañar con papas al vapor y una cerveza bien helada.

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