Frijol Con Lomo De Puerco

Ingredientes:

* 1 kg. de frijol negro
* 1 kg. de lomo o de pierna de puerco en trozos
* ½ kg. de costillas de puerco
* 2 ramas de epazote
* 1 cebolla blanca picadita
* 1 cucharada de manteca de puerco
* 1 kg. de tomate pelado y picado
* 10 rabanitos picados finamente
* ¾ de taza de cilantro picado
* 1 cebolla picada finamente
* 3 limones partidos en cuatro.

Elaboración:

1. Limpia muy bien el frijol, lavalo y se pone al fuego en bastante agua y en una olla tapada.
2. Cuando empieza a hervir se baja el fuego para que se cocine a fuego lento durante una hora.
3. Aparte sala la carne. Cuando el frijol esté medio cocido, se le añade una cucharada de sal y el epazote.
4. Sofríe la cebolla con la manteca hasta que quede café oscura, se le añade el tomate y se medio sofríe, y se agrega a los frijoles junto con la carne, dejándose cocer hasta que la carne esté muy suave.
5. Sirvelo en platos soperos, acompañado de arroz, rabanitos, cilantro y cebolla picados y chiltomate al gusto.

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