Porciones: 6
INGREDIENTES
250 gramos de harina de garbanzos
4 cucharadas de aceite
2 tazas de agua ( 500cc. )
sal, pimienta
1 cebolla mediana cortada en rodajas bien fini
INGREDIENTES
1/4kg de harina de garbanzos ( 250 gramos )
3 tazas de agua ( 750cc. )
1/2 taza de aceite ( 125cc. )
sal, pimienta a gusto
PREPARACIÓN
Poner 2 tazas de agua e
INGREDIENTES
7 cucharadas de arroz
2 tazas de leche ( 500cc. )
7 aceitunas negras
100 gramos de mortadela cortada en rodajas finas y en juliana
3 huevos semibatidos
4 cuchara
Porciones: 4
INGREDIENTES
4 huevos
4 cucharadas coposas de harina
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 y 1/2 taza de leche ( 375cc. )
1/2 taza de ques
Porciones: 4
INGREDIENTES
3 huevos
3 cebollas medianas
1 cubo de caldo de carne
6 cucharadas coposas de harina
1/4 taza de aceite
1 y 1/2 taza de leche
1 cucharada de pol
Porciones: 6
INGREDIENTES
1 lechuga grande y fresca
10 cucharadas coposas de harina
1 cucharadita de sal
pimienta a gusto
1 cucharada de polvo de hornear
3 tazas de leche
Porciones: 6
INGREDIENTES
8 cucharadas de harina
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de pimienta
8 cucharadas de queso parmesano rallado
Esta falsa faina, ya que en este caso no lleva harina de garbanzos se realizó en base a la combinación de un elemento fuerte como la longaniza y un sabor suave y delicado como
Reseña
El fainá, también denominado La faina, es un plato hecho en base de harina de garbanzos, agua, aceite de oliva, sal y pimienta.
El plato es originario de Génova, Italia. Su nombre en italiano es farinata y en dialecto genovés fainá. Luego se extendió su preparación hacia el Piemonte y los inmigrantes italianos viajaron con sus costumbres hasta las pizzerías del Río de la Plata, en Buenos Aires, donde generalmente se come acompañando la pizza y un vaso de vino dulce "moscato" por lo cual se ha hecho común hablar del combo "moscato-pizza-y-fainá".
También se lo sirve con queso muzzarella, orégano, ajo y perejil entre muchas variantes propias de cada establecimiento gastronómico. En el norte de África, en Marruecos, la colectividad sefardí llama calentita a un plato igual al fainá genovesa. La calentita es el plato nacional de Gibraltar donde fue adoptada durante la Segunda Guerra Mundial. En Niza, Francia, se lo conoce como socca y en Sassari, Cerdeña, se lo conoce como fainé genovese (fainé genovés).
Fainá en Buenos Aires
Esta tradición venida con los inmigrantes genoveses a principios del siglo XX trata de mantenerse a capa y espada, aunque ya comienza a haber pizzerías "refinadas" que no la incluyen es sus cartas. De todos modos, Buenos Aires conserva tradicionales bastiones pizzeros en donde este bocado se destaca. Tal es el caso de:
* "Güerrín" en la Av. Corrientes al 1300
* "Angelín" en Av.Córdoba y Godoy Cruz
* '"La Mezzetta"' de Av. Alvarez Thomas y Elcano
* "San Antonio", Boedo y Juan de Garay
* "EL Fortín", en el barrio de Monte Castro (Esq. de Avs. Lope de Vega y Jonte), quizá la mejor de la ciudad, esta utiliza todavía el horno a leña, el fainá se cocina en los tradicionales "taglios" ó "testos" ancestrales, de casi 50 cm de diámetro.
* "Burgio" en Avenida Cabildo y Monroe, en el barrio de Belgrano, otra pizzería que hacen excelente fainá y es tradición comer una porción de pizza muzzarela con un de fainá "de dorapa" (parado en lunfardo).
Una forma de comerse
Es muy común en Buenos Aires y Montevideo comer el fainá junto con la pizza, suele comerse una sobre la otra (el fainá sobre la pizza). Esta forma de comer se llama "Pizza a caballo". También es costumbre ponerle mostaza y pimienta blanca por encima malintertpretando la atinada costumbre italiana de ponérsela por debajo.
El fainá en Montevideo
La historia del fainá en Uruguay se remonta a 1915, cuando los Guido, dos hermanos piamonteses llegaron a Montevideo, portando en su maletas la receta tradicional de la farinata, conocida coloquialmente como Fainá. La pizza, el fainá y el chivito son las 3 comidas "fast food" nacionales que consitituyen parte de la Gastronomía de Uruguay. El 27 de agosto se celebra en Uruguay el día del fainá.
Modo de preparación
El fainá tiene varias formas de prepararse e infinidad de recetas, las más comunes hablan de unir los ingredientes, dejarlos reposar y luego cocinarlos en un horno a más de 180 grados durante entre 10 y 15 minutos.
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