La empanada gallega es una variedad de empanada muy conocida en la cocina gallega y que forma parte de una de sus identidades.
Rellenos habituales
Las empanadas tradicionalme
Cantidad: 36
INGREDIENTES
Masa
4 tazas de harina ( 480 gramos )
1 cucharada de polvo de hornear
2 cucharaditas de sal
1/2 taza de aceite
1/2 taza de agua caliente
Relle
Cantidad: 36
INGREDIENTES
Masa
1/2kg. de harina ( 500 gramos )
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1 taza de agua ( 250cc. )
50 gramos de grasa ( vacuna o de cerdo
Empanadas antioqueñas. Son las empanadas preparadas con el sabor, la sazón y los ingredientes que para su elaboración se acostumbran en Antioquia, Colombia.
Una empanada es u
Cantidad: 36
INGREDIENTES
36 tapas de empanadas de copetín ( compradas )
Relleno
1 cebolla chica picada
1 cucharada de manteca ( mantequilla )
200 gramos de lomito ahuma
La base del relleno de la empanada criolla consiste en carne picada, cebolla y pimientos (morrones, ají dulce).
Cantidad: 2 docenas
INGREDIENTES
5 tazas de harina (600gramo
Cantidad: 18 aprox.
INGREDIENTES
200 gramos aceitunas verdes descarozadas picadas
200 gramos aceitunas negras descarozadas picadas
1 morrón rojo (aji, pimiento dulce)
1 tom
Cantidad: 18 aprox
INGREDIENTES
Masa de emanadas envasadas para hornear o freír
1 y ½ tazas de arroz
150 gramos mejillones limpios picados
200 gramos almejas limpias picad
Cantidad: 15 empanadas aprox.
INGREDIENTES
Masa de empanadas envasada para hornear.
3 latas atún en aceite
2 cebollas
1 morrón rojo
4 huevos duros
250 gramos ricotta
10
Cantidad: 18 aprox.
INGREDIENTES
Masa de empanadas envasada para hornear o freir.
1/2kg. carne picada magra
1 cebolla bien picada
1 cucharada pimentón
salpimentar a gust
Cantidad: 30 aprox.
INGREDIENTES
Masa
1/2kg. de harina ( 500 gramos )
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1 taza de agua ( 250cc. )
50 gramos de grasa ( vacuna o
Cantidad: 12 aprox.
INGREDIENTES
masa de empanadas compradas para hornear o freír
Relleno
3 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de choclo envasado ( 200 gramos escurrido
Cantidad: 24
INGREDIENTES
Masa de hojaldre rápido
Pan de manteca
250 gramos de manteca ( mantequilla ) que no esté demasido firme
1 taza de harina ( 120 gramos )
Masa
Cantidad: 30 aprox.
INGREDIENTES
Masa
1/2kg. de harina ( 500 gramos )
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1 taza de agua ( 250
Cantidad: 24
INGREDIENTES
Masa
4 tazas de harina ( 500 gramos )
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
1/3 de taza de aceite d
Cantidad: 18 aprox.
INGREDIENTES
Masa de empanadas envasadas para hornear o freír
½ kg lengua cocida pasada por el procesador
2 dientes de ajo bien picados
200 gramos de m
Cantidad: 2 docenas aprox.
INGREDIENTES
tapas de empanadas compradas ( para horno o fritas )
500 gramos pechuga pollo asada
1 cebolla grande o 2 medianas picadas
pizca de
Cantidad: 3 docenas
INGREDIENTES
Masa
4 tazas de harina ( 480 gramos )
1 taza de maicena ( almidón de maíz, fécula )
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de polvo de horne
Cantidad= 24
INGREDIENTES
24 tapas de empanadas hojaldradas (compradas)
Relleno
600gramos de lomos de cazón hervidos con 1 hoja de laurel
1 chorizo asado y picado sin pie
Un bocadito que siempre cae bien en esas ocasiones.
INGREDIENTES
Masa
2 tazas de harina (240 gramos)
1/2 cucharadita de polvo de hornear (leudante, químico)
1 cucharadita
Reseña
Una empanada es un alimento compuesto por un relleno de carne, jamón, pollo, ricota u otros productos, encerrado en una masa elaborada al modo de la masa de pan, generalmente con trigo, pero puede estar hecha con maíz y otros cereales, y a veces con la adición de alguna grasa (aceite o manteca). Es un alimento que se da en casi todos los países del mundo.
La empanada argentina es un plato muy consumido en este país, que recibe la tradición rioplatense junto al Uruguay, y que actualmente ha sistematizado su fabricación en tiendas y negocios de envío a domicilio. Suelen ser de tamaño pequeño, individual, un poco más grandes de lo que en España se llamarían empanadillas y más chicas que las que se consumen en Chile. La masa está hecha con harina de trigo y grasa vacuna, generalmente. El relleno varía de provincia en provincia; se basa principalmente en carne de vaca o de pollo, más distintos aderezos como cebolla, huevo, aceituna, pasas de uva y en algunas provincias incluso papa o arvejas.
Para que los comensales sepan cuál es el relleno o pebre (o recado) de cada empanada el/la cocinera/o cierran la "tapa" de la empanada con un "repulgo" o "simba" característico para cada relleno.
La empanada normalmente se cocina al horno o frita. Generalmente tiene forma de semicírculo de no más de 20 cm de largo, cerrado en los bordes con un elaborado repulgo.
Entre sus variantes principales están: las de carne (de carne vacuna o de carne de pollo), las de humita y las de jamón y queso. La empanada de carne (vacuna) se prepara generalmente con carne picada (aunque los especialistas prefieren carne tipo lomo cortada finamente), cebolla en cabeza y cebolla de verdeo, huevos cocidos picados, aceitunas y, en ocasiones, pasas de uva, para que sean "jugosas" se les añade "pella" es decir grasa fina (una auténtica empanada criolla jamás tiene su pebre , relleno o recado frito con aceite vegetal). Se condimenta fuertemente, especialmente con comino, pimentón dulce y ají molido . La empanada de jamón y queso suele también llevar tomates picados.
Tucumana
Entre los desgustadores de empanadas de toda la Argentina se suele reconocer a los del norte del país como las más sabrosas y en particular destaca entre ellas la Empanada Tucumana, oriunda de la provincia de Tucumán, donde se realiza la Fiesta Nacional de la Empanada, en la ciudad de Famaillá. Entre sus características más importantes, que le dan el sabor único se encuentra:
* Las únicas variedades son: carne, mondongo, gallina o pollo. Las de mondongo y gallina son las más originales.
* Preferentemente deben ser cocinadas en horno de barro (a la temperatura que un papel introducido en el horno arde espontáneamente), fritas en grasa de pella (En una olla´e´fierro: olla de hierro fundido) o en defecto de estas posibilidades fritas con una parte de grasa en pella y aceite u horneadas en horno hogareño de gas en ese orden de preferencia.
* La empanada Tucumana es principalmente muy jugosa gracias a que la carne es picada a cuchillo en trocitos de 3 mm aproximadamente, la preparación inicial del relleno no se cocina del todo, se deja enfriar (para que absorba el jugo) y se termina de cocinar junto con la masa en la cocción final.
Son muy jugosas llevando huevo duro para ayudar a la retención de los jugos . La verdadera, según los escritos de los primeros habitantes (españoles) llegados a la zona del Tucumán, se hace con carne de Matambre, cortada a cuchillo.
* Además de la carne o ave, lleva: cebolla de verdeo, pimentón y mucho comino y en algunos casos un chorrito de vinagre. Nunca se le pone, ni papa, ni arvejas, ni aceitunas. Sin embargo eso varía incluso dentro de la misma región aceptándose en algunos casos la pasa de uva.
* La masa no es hojaldrada. Se prepara con harina, agua, grasa en pella del Matambre y sal.
Hay dos maneras de comer autenticas empanadas tucumanas, la primera, visitar Tucumán y saborear las empanadas y sus postres con los ingredientes y los secretos de las empanaderas. La segunda, es seguir paso a paso la receta sin saltarse ni olvidar ninguno de los pasos. En las zonas rurales, utilizan agua cristalina y rica en minerales de las vertientes de los cerros y los ingredientes conocidos pero cosechados en las ricas tierras de la zona. El secreto de porqué son tan ricas, famosas y apreciadas es la habilidad y la mano de las empa-naderas, el método de cocción y las combinaciones de los ingredientes de la región. Después hay algunas variantes en el tipo de carnes, algunas empanaderas le agregan unas pasas de uvas secas pequeñas, otras le agregan pimentón a la masa para darle color. Para dorarlas se utiliza en Tucumán los hornos de barro con maderas secas de la región, aquí tiene mucho que ver la habilidad de la empanadera porque hay que sacarlas a tiempo. Para freírlas se utiliza una olla de hierro fundido con grasa en pella y aceite, en fogones al aire libre. Las empanadas elaboradas de este modo son muy apreciadas.
Un menú en Tucumán de día domingo, de fiestas tradicionales o patrias sería; Empanadas, Locro Tucumano y Tamales de carne, Vino de Amaicha del Valle o Colalao del Valle, Queso de Tafí del Valle con Miel de Caña y/o Dulce de Naranjas Agrias en almíbar.
Salteñas
Las empanadas salteñas (Provincia de Salta, Argentina), se caracterizan por el uso de la papa, la carne (vacuna o caprina e, incluso en la zona más elevada, de auquénidos) y una generosa condimentación en base a las diversas variedades de ají.
Otras
Las jujeñas (Provincia de Jujuy) son muy similares a las salteñas y tarijeñas aunque en ocasiones se distinguen por poseer en el relleno arvejas y ají molido junto a carnes caprinas o de auquénidos.
Las santiagueñas (provincia de Santiago del Estero, Argentina) por el uso de la arveja (guisante) y cebolla blanca, huevo duro.
Las empanadas cordobesas (de Córdoba, Argentina) se caracterizan por tener pasas de uva, azúcar (espolvoreada sobre las tapas) y papa en el relleno, siendo algunas veces espolvoreadas con azúcar sus tapas. Es una empanada dulce.
Las catamarqueñas y riojanas (de las provincias de Catamarca y La Rioja) tienen por componentes destacados de sus rellenos el ajo, junto a las papas, carnes cortadas de caprino, cebolla y aceitunas.
También se destacan las empanadas cuyanas y de estas las sanjuaninas muy semejantes a las chilenas aunque más "jugosas" por tener en su relleno mayor cantidad de cebolla, muchas veces cebolla de verdeo.
En Entre Ríos existen empanadas rellenas de arroz con leche.
En las provincias de Corrientes, Misiones y Formosa ocasionalmente (con menor o mayor frecuencia según la zona) las tapas en lugar de ser hechas en base a la harina de trigo se hacen en base a la harina de mandioca, y aunque predomina el relleno con carne vacuna, también son usuales los rellenos con pescado de río.
En la provincia de Buenos Aires y en la ciudad de Buenos Aires la empanada preferida es muy semejante a la tucumana aunque de dimensiones algo mayores y teniendo como rellenos frecuentemente carne vacuna picada o en su defecto carne de pollo o, si no, humita, huevo duro, una aceituna por empanada y condimentos como la cebolla de verdeo y el comino; estas empanadas se fríen o (son las preferidas en los hogares) se cocinan al horno, teniendo previamente sus tapas "pintadas" con huevo batido; se sabe su relleno por las formas características del repulgo para cada relleno. Rellenos más modernos de estas empanadas (especialmente las porteñas) son el jamón cocido y queso fresco ó (ya como golosinas) el dulce de leche.
En la provincia de la Pampa se nota el cruce de los influjos porteño, cordobés, mendocino e incluso patagónico, siendo así que el relleno más frecuente de las empanadas posee ají morrón, huevo duro y pasas de uva.
En las provincias patagónicas (Neuquén, Río Negro, Chubut, Santa Cruz y Tierra del Fuego, Antártida e Islas del Atlántico Sur) el relleno más frecuente es la carne de cordero si bien en las zonas costeras son también comunes los rellenos en base a pescado y, especialmente, mariscos, en Neuquén el condimento suele estar aliñado con merken.
Unos de los tantos "secretos" de las diversas empanadas argentinas es el añadir al relleno una cucharada de vinagre y la preparación de tal relleno un día antes (guardándole en la heladera) de la preparación de las empanadas, de este modo el relleno se homogeiniza y se hace consistente.
Es conocida también durante Cuaresma y Semana Santa, la llamada "Empanada de Cuaresma" o "empanada de vigilia" basada en pescado ( entre estos se destacan el cazón y el atún ) siendo en esos días preferida por religión o simplemente tradición.
En la Argentina también es popular la empanada gallega, un tipo de tarta (Lo que en algunos lugares de España se llamarían empanadas en Argentina se llaman tartas).
Existen gran variedad de empanadas alternativas, rellenas por ejemplo con mondongo, queso, jamón y queso, pollo ( relleno muy común en Argentina ), atún, dulce de leche ó vegetales. Existe una versión dulce, conocida en el norte del país como empanadilla.
En las zonas rurales más alejadas los rellenos de las empanadas pueden variar según el alimento disponible, de modo que existen empanadas rellenas con las siguientes carnes: vizcacha, mulita, carpincho, yacaré, ñandú etc.
En Bolivia
Salteñas
La salteña se origina en la ciudad de La Paz a finales del siglo XIX y principios del siglo XX. Su nombre se pierde en la leyenda urbana paceña, pero es generalmente aceptado que una criada de la esposa (de origen argentino) del general Belzu, es la inventora de la deliciosa salteña.
La masa de estas empanadas tiene un ligero sabor dulzón con un relleno (jigote) de guiso de res o de pollo, con papa y caldo. Son pintadas de un suave pigmento Rojo/naranjado, que le da un color muy especial.
En la ciudad de La Paz, puede encontrarse una inmensa variedad de "salteñas", normalmente de carne de vacuno o de pollo, aunque también vegetarianas. Varian en su dulzura y sazón, como la ciudad misma, debido a la influencia de inmigrantes tanto del interior del país como del sur del Perú y norte chileno. La mayor variedad y calidad puede encontrarse en las cercanías de la Plaza Abaroa en la zona de Sopocachi. Dado que al ser calientes ayudan a combatir el frío mañanero de La Paz.
Se consumen normalmente antes de medio día, como un reemplazo o extensión del desayuno. Es una costumbre muy boliviana el hacer una pausa en la mitad de la mañana (saqra hora en Sucre) para consumir una salteña, o disfrutar de una soleada mañana de unas salteñas y jugos de fruta junto con la familia.
A lo largo del país pueden encontrase tiendas (salteñerias) o carritos, que ofrecen sus productos exclusivamente entre las 9.00 y las 13.00.
En ciertos buffets las salteñas son servidas como platos nocturnos, generalmente en variedades más estilizadas y tamaño reducido.
Tucumanas
Esta emapanada tucumana es distinta a la que se prepara en la ciudad de Tucumán. En Bolivia se le consume mayormente frita. Recientementes ha ganado gran popularidad, especialmente en la venta callejera. Los carritos suelen venderlas con un salad bar además de la típica llajwa, para ir agregándole a la empanada a medida que es consumida, generalmente de pie por oficinistas y estudiantes.
De Queso
Las empanadas de queso llevan a veces algo de cebolla y se preparan al horno o fritas el queso se prepara al igual que la masa con maicena y harina y queso...
Santa Cruz
En Santa Cruz de la Sierra (Bolivia) las empanadas más típicas tienen arroz y carne de chancho (cerdo) en el relleno.
Véase también: Gastronomía de Bolivia
En Chile
Las variedades de empanadas chilenas se distinguen por su relleno, casi todas envueltas en una masa de harina de trigo.
Empanada de pino
De las más populares en Chile, el pino de carne es un relleno de carne de vacuno y picada en cuadraditos con cebolla, condimentado entre otros aliños, con comino y ají de color, aceitunas, huevo duro y opcionalmente pasas de uva. Esta versión es conocida como la típica empanada de horno chilena. Se puede también freír en aceite.
Se consume en cualquier estación del año, pero su consumo aumenta sin lugar a duda en septiembre, durante el Mes de la Patria en celebración de la Primera Junta de Gobierno de Chile, asistiendo el público a las fondas para consumirlas junto con otras comidas como ciertas clases de asado y bebidas como la chicha o el vino tinto.
Comer empanada ha sido observado como una expresión de chilenidad (sobre todo acompañada de un buen vino tinto chileno), especialmente por chilenos en el extranjero.
Mariscos
Muy populares en Semana Santa, pueden llevar de relleno jaibas, ostiones, ambas junto con queso; mariscos combinados como lapa, loco y almejas con cebolla picada fina; o una sola clase de mariscos, como las empanadas de navajuelas y las de machas. Generalmente se cocinan friéndolas en aceite, pero pueden ser de horno también. Suelen ser acompañadas de vino blanco.
Frutas
Las empanadas dulces, que tienen una masa delicada y delgada por estar hechas principalmente de yemas de huevo, llevan mermelada de fruta (pera, dulce de alcayota)(cayote), o manzana picada (en el Sur). Menos frecuentes son las de grosellas y las de ruibarbo, también propias de la cocina sureña.
Queso
Generalmente consumida frita, tiene otra variante en su masa: de milhojas que va al horno.
De Gallina
Tradicionalmente cocinada en horno de barro, la empanada de gallina (mas sabrosa que el pollo en esta preparación) es una especialidad de la zona de Santa Ana, Talagante. También denominada empanadas a la "Villaseñor".
Otras
También las hay rellenas de verduras, principalmente acelgas; "napolitanas" (queso, jamón, salsa de tomate y condimentadas con orégano); de pescado como salmón, o jurel (usualmente ambas hechas del mismo modo que las de carne). y de puye, de cochayuyo (un alga) y de gallina (especialidad de la zona de Santa Ana, Talagante).
la empanada en chile tiene variantes múltiples, y se le reconose como un alimento emblematico del país, siendo consideradas, junto con las Sopaipillas, el valdiviano y distintas comidas en base a mariscos (como el curanto, la paila marina y el chupe de mariscos) como comidas típicas en su gastronomía.
En Colombia
Conocidas desde la época colonial, poco a poco fueron incorporando a su elaboración los ingredientes y tradiciones de los habitantes originarios de esta tierra, obteniendo un carácter relativamente homogéneo que les permitió volverse sinónimo de la cultura culinaria colombiana.
Es por ello que en cada región se hacen empanadas elaboradas con masas de harina de trigo o de maíz, y los rellenos varían entre puré de papa con carne molida, o con maní, queso, calabaza, dulce de ahuyama o guisos salados de carne, pollo, arroz cocido y alguna verdura. Son pequeñas, para una persona y su forma en media luna es común para todas las regiones, resultante de doblar la masa delgada cortada en circunferencia, con el relleno en el medio, y puestas a freír en grasa caliente.
En España
La empanada es grande, para varias personas; como alimento se da en casi todas las regiones españolas aunque quizás las más famosas son las de Galicia, conocida como Empanada gallega y Asturias. Sin olvidar los variados hornazos, como el de Salamanca o Ávila. Pueden tener rellenos salados -carne, pescado, marisco...- o dulces -manzana, flan...- y en cada pequeña localidad ofrecen su especialidad diferente.
También se hace una modalidad de pequeño tamaño, la empanadilla, formada por una pequeña oblea circular doblada por la mitad, con rellenos dulces o salados, y generalmente frita.
Antiguamente (siglo XVI), a las elaboradas con masa semejante a la del pan, se las llamaba "empanadas a la inglesa".
La Empanada gallega deriva en efecto de una "empanada" medieval, esto es: de colocar diversos alimentos -mariscos, etc.- en el hueco practicado en una hogaza lo suficientemente grande de pan, esta preparación se realizaba principalmente para el condumio de los pastores y los peregrinos.
Con el tiempo, en lugar de rellenarse un pan ya previamente horneado, se comenzó a hornear la masa de pan con el relleno ya incluido. Actualmente las más típicas empanadas gallegas son las de atún, congrio y bacalao, sin olvidarnos nunca de las de carne y pollo.
La Empanada berciana es un tipo de empanada de masa de pan típica de El Bierzo, cuya principal característica diferenciadora de otras empanadas es el uso de patata dentro de ella. Destacan la empanada de pulpo, bacalao, xixos (chichos, carne adobada), sardinas, acelgas y sobre todo la empanada de batallón que es la empanada típica berciana. En Italia se prepararon y preparan de un modo semejante ciertos calzoni -calzoni rellenos-.
Es así que las empanadas iberoamericanas derivan de esas empanadas europeas y de las cercanoorientales llamadas lahmayim, fatay y esfigas o "empanadas árabes" las cuales también tras su difusión por el sur de Europa (principalmente por Andalucía) llegaron a América con los conquistadores.
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