EMPANADA GALLEGA

Ingredientes:

Masa:
- 500 gramos harina
- 2 cucharadas polvo de hornear
- 150 gramos manteca o margarina
- 2 huevos
- 1/2 cucharadita pimentón
- Sal y pimienta

Relleno:
- 1 tacita aceite
- 500 gramos de cebollas
- 1 cucharada pimentón
- 2 tomates
- 1 ají rojo
- 1 ají verde
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 lata grande de atún al natural
- 3 huevos duros
- 100 gramos de aceitunas descarozadas
- huevo para pintar
- sal y pimienta

Preparación:

Colocar la harina con la sal, el pimentón y el polvo de hornear en la mesa en forma de corona, agregar la manteca y mezclar hasta lograr una masa granulada, hacer nuevamente el hueco e incorporar los huevos y cantidad de agua necesaria hasta unir la masa, que no se pegue en la mesa. Alisar y dejar reposar tapada con una servilleta durante una hora. Dividir en dos partes. Luego estirarla y forrar una tartera aceitada, con una parte de la masa. Colocar el relleno y tapar con la otra porción de masa. Pintar con huevo batido y cocinar en horno moderado durante media hora.

El relleno: Colocar en una sartén grande el aceite y rehogar los dientes de ajo picados, añadir las cebollas y los ajíes cortados en juliana, dejar cocinar con la sartén tapada las verduras. Luego escurrir y salpimentar.

En la tartera forrada con la base de masa colocar la mitad de las verduras, los tomates cortados en rodajas, el atún desmenuzado con huevos duros, el perejil y aceitunas, todo picado. Colocar el resto de las cebollas y ajíes y colocar la masa restante, cerrando bien los bordes de unión de las tapas de la empanada.

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