EMPANADA DE SARDINAS

Ingredientes:

Masa:
- 500 gramos harina
- 2 cucharadas polvo de hornear
- 150 gramos manteca o margarina
- 2 huevos
- 1/2 cucharadita pimentón
- Sal y pimienta

Relleno:
- aceite
- 750 gramos de cebollas
- 1 cucharada pimentón
- 500 gramos de sardinas
- 100 gramos jamón serrano
- 3 huevos duros
- 1 lata de morrones
- harina
- huevo para pintar
- sal y pimienta

Preparación:

Colocar la harina con la sal, el pimentón y el polvo de hornear en la mesa en forma de corona, agregar la manteca y mezclar hasta lograr una masa granulada, hacer nuevamente el hueco e incorporar los huevos y cantidad de agua necesaria hasta unir la masa, que no se pegue en la mesa. Alisar y dejar reposar tapada con una servilleta durante una hora. Dividir en dos partes. Luego estirarla y forrar una tartera aceitada, con una parte de la masa. Colocar el relleno y tapar con la otra porción de masa. Pintar con huevo batido y cocinar en horno moderado durante media hora.

El relleno: Cortar las cebollas en juliana fina y rehogar en aceite, escurrirla y condimentar.

Limpiar las sardinas, sacando también la cabeza y la cola y desescamarlas. Abrirla por la mitad y retirar la estructura de espinas central. Salarlas, pasarlas por harina y rehogarlas en aceite.

Al colocar sobre la masa, poner la cebolla sobre la base, y sobre ella colocar las sardinas; encima colocar los morrones cortados en juliana, los huevos duros picados y el jamón serrano cortado en cubos chicos.

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