Creme brulée o leche quemada

La creme brulée o leche quemada es una crema deliciosamente delicada y fina que se elabora a partir de la combinación de yemas con crema de leche o nata. El toque final lo da la capa de azúcar quemada que le otorga una textura crocante inigualable.

Porciones: 8

INGREDIENTES
7 cucharadas de azúcar
7 yemas
1 taza de leche ( 250cc. )
2 tazas de crema de leche o nata ( 500cc. )
azúcar para quemar

PREPARACION
Poner en un bol el azúcar y las yemas.
Mezclar sin llegar a batir, solo lo suficiente como para unir las yemas y el azúcar.

Aparte llevar a calentar la leche y la crema de leche hasta que rompa el hervor.
Retirar y volcar lentamente y siempre revolviendo sobre las yemas para evitar que el calor las cocine.
Una vez terminada esta operación se notará que en la superficie se ha formado espuma.
Retirarla cuidadosamente con una cuchara del centro hacia los bordes para que la presentación final quede bien.

Repartir en potes chicos y cocinar en el horno y a baño María.
El agua del baño María debe estar caliente pero no debe hervir en ningún momento. Si esto ocurriese agregarle un chorro de agua natural.
El horno bien suave ( 150º aprox. ) y si es necesario cubrir la superficie con un papel.
Si bien el tiempo de cocción es relativo,( depende de cada horno ) podríamos decir de 30 a 40 minutos

Se conoce el punto de cocción cuando los bordes están firmes y el centro algo blando o húmedo. Se nota con facilidad que el centro no tiene la firmeza de los bordes.

Se retiran del horno y se dejan enfriar a temperatura ambiente.
Luego se cubren con azúcar y con ayuda de una planchita bien caliente o de un soplete se va quemando el azúcar.
Si desean pueden cubrir nuevamente con azúcar y volver a pasar la planchita para quemar otra vez.
Esto la deja más crocante.

Mantener en la heladera ya que se sirve frío y la frescura de la crema contrasta con lo crocante del azúcar quemado.

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