Conejo A La Provenzal

Ingredientes

1 buen conejo
30 gr. de mantequilla
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1/2 calabacín
1/3 de berenjena
500 gr. de tomates pelados
2 cucharadas soperas de concentrado de tomate
1 cucharada sopera de aceite de oliva
Preparación

� Trocea, salpimenta el conejo y dóralo en una sartén con mantequilla.
� Resérvalos.
� Mientras, en una cacerola pocha en mantequilla los dientes de ajo y cebolla picados y pimiento rojo troceado, cuando la cebolla esté casi transparente, añade la berenjena y calabacín cortados en cubos, mezcla bien y añade los tomates pelados cortados en cubos junto con el concentrado de tomate y el aceite de oliva.
� Añade el conejo troceado, tapa y déjalo cocer a fuego lento durante unos 40 minutos.
� Para servir pasar todo por pasapurés.

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