Cocina Japonesa
Ingredientes
125 grs. de tofu fresco
Pan rallado ajo
Perejil picado
Unas gotas de salsa de soja
2 cucharadas de sésamo tostado (ajonjolí)
Harina blanca
Aceite
Preparaci
Ingredientes
350 g. de arroz
1/4 Kg. de castañas
3 cucharadas de sake
sal
agua
Preparación
Lavar el arroz, escurrirlo y dejarlo secar durante unas dos horas. Colocarlo
Ingredientes
2 vasos arroz
4 vasos de agua
Sal y un chorrito de aceite
1-2 huevos batidos, al gusto
4 cucharadas de mantequilla
2-3 dientes de ajo picadito
Verduras picada
Ingredientes
* atún 4 tajadas,
* aceite de oliva,
* ajo un diente,
* pimiento chile 1,
* patata 1,
* pepino ½,
* rábano ½,
* mayonesa 3 cucharadas,
* sal,
* pimient
Ingredientes
1/4 de kilo de arroz
350 ml. de agua
2 cucharaditas de semillas de sésamo negro
50 g de salmón ahumado picadito
2 cucharadas de jengibre encurtido picado fino
Ingredientes
# 1,5 kilos de bonito fresco
# Seis puerros o cebolletas
# 16 pinchos de bambú
Para la salsa Tare o Yakitori:
# Un vasito de salsa de soja
# Un vasito de
Ingredientes
1/4 de kilo de lomo de cerdo cortado en tiras
1/2 kilo de fideos secos
1 litro de agua
3 cucharaditas de dashi en gránulos
La parte blanca 2 puerros cortados e
Ingredientes
# 150 g de pechuga de pollo,
# 200 g de setas variadas, shiitake, cardo, champiñón,
# 4 huevos de codorniz,
# 4 vasos de dashi,
# 1/2 cucharadita de sal,
# 1
Ingredientes
1 k de carne de cerdo en trocitos
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
150 g de almendras picadas
200 g de brotes de soja
150 ccs de salsa de soja
150
Ingredientes:
12 almejas, o chirlas
1 puerro
Agua y sal
Puesta en marcha.
1. El único requisito que exige este consomé es la absoluta frescura de los moluscos, agua sin cl
Ingredientes
300 g de daikon
sal japonesa
4 hojas de mitsuba
1 puñado de nori cortado en tiras
Salsa:
2 kiwis pelados y machacados
1/2 cucharadita de mirin
4 cucharada
Ingredientes
* 1 cuadrado de unos 15 cm. de kombu, quelpo seco.
* 20 gramos de bonito seco desmenuzado (katsuobushi)
Preparación
Al cuadrado de kombu, y por todos sus lado
Ingredientes
Huevos
1 cucharilla de vinagre por cada dos huevos
Tamari al gusto
Preparación
Batir huevos y tamari.
Poner un poquito de aceite en la sartén, si es antiad
Ingredientes
1/2 kilo de gambas frescas
1 curadada grande de vinagre de arroz
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de salsa de soja japonesa
1 pepino
1 cucharadita de jengibr
Ingredientes
1/2 kilo de lomo de cerdo
60 g de harina
6 yemas de huevo batidas con 2 cucharadas de agua
120 g de pan rallado seco
2 cebolletas
Jengibre encurtidos
1 lámin
Ingredientes
1 tofu,
1 lata de atún (variante mía, en realidad se utiliza ralladura de atún seco),
un poco de salsa de soja.
Preparación
En una cacerola honda (que que
Ingredientes
1 botella de sake.
1 cucharadita de mirín.
langostinos grandes cocidos.
4 onzas de salsa roja de cóctel.
1 limón fresco para cada porción.
Preparación
La técnica Shio - Yaki, que algunos autores traducen erroneamente por parrillada a la sal, es junto a las preparaciones en crudo (Sushi y Sashimi)una de las formas mas tradicional
Ingredientes
* 400 g de arroz de grano corto
* 200 grs. de salmón
* 200 grs. de atún
* alga nori
* wasabi (pasta de rábano picante)
* 1 pepino pe
Mojarse las manos con agua y formar pequeñas bolas de arroz, ( algunos maestros japoneses sazonan este arroz con vinagre y lo dejan reposar), Poner encima de cada bola un punto de
Ingredientes
500 gr. de Gambas peladas
1/2 taza de Ginebra
1 cuchara pimienta en grano
1 pellizco de sal gorda
1 taza harina
aceite para freír
Preparación
Poner las g
Preparación del arroz para Sushi El arroz para sushi debe estar maduro y debe ser de grano corto. El arroz debe cocerse aproximandamente con el equivalente a su peso en agua, te
Ingredientes
* 1 taza de agua.
* ¼ de taza de mirin o sake
* ¼ de taza de tamari
* 1 cucharada de polvo de bonito (katsuobushi)
* 1 cucharilla de miel de arroz
* 1 pulgar
Ingredientes
* 1 taza de agua.
* ¼ de taza de mirin o sake
* ¼ de taza de tamari
* 1 cucharada de polvo de bonito (katsuobushi)
* 1 cucharilla de miel de arroz
* 1 pulgar
Ingredientes
10 guindillas secas remojadas y sin las semillas,
1 trozo de pasta de gambas (blacan), 2 x 2 x 1 cm, tostado sin aceite en la sartén,
el zumo de 1 cucharadita de
Ingredientes
5 guindillas rojas frescas sin las semillas,
1 trozo de pasta de gambas (blacan), 1 x 1 x 1cm, tostada sin aceite en la sartén,
4 chalotes pelados y picados,
2
Ingredientes
10 guindillas rojas frescas
1 rodaja de raíz de jengibre de 1 cm de grosor
2 dientes de ajo pelados y partidos en 4 trozos
2 cucharadas de vinagre
1 cucharada
Ingredientes
15 guindillas secas remojadas; bien escurridas, sin las semillas,
2 cucharadas de aceite,
2 dientes de ajo pelados,
1 cucharada de pulpa de tamarindo,
1 trozo d
Ingredientes
# 20 guindillas secas remojadas y sin las semillas,
# 1 tallo de hierba de limón, su parte inferior cortada en rodajas,
# 3 rodajas fines de raíz de galanga,
#
Ingredientes
20 guindillas secas remojadas y sin las semillas,
1 tallo de hierba de limón, su parte inferior cortada en rodajas,
3 rodajas fines de raíz de galanga,
2 dient
Reseña
Toda la cocina del Japón.
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