Cintas de huevo con ragu de gallina pintada

Limpiar bien el ave, lavarla, secarla, cortarla en cuartos y salpimentarla. En una cazuela de barro, rehogar las hortalizas, picadas finamente, en medio vaso de aceite y la grasa de jamón. Cuando la cebolla empiece a dorarse, añadir la carne. Dadle la vuelta para que se dore por ambos lados. Rociar con el brandy, esperar que se evapore y añadir el tomate. Dejar cocer a fuego lento durante media hora. Ajustar de sal y pimienta, añadir el perejil picado y continuar la cocción hasta que la carne esté tierna, añadiendo, si es necesario, un poco de agua caliente. Cocer la pasta al dente y escurrir cuando esté cocida. Colocarla en una fuente y condimentar con la salsa y el queso rallado. Servir la carne aparte.
Datos Importantes
Tiempo de cocción 30 minutos

Ingredientes
# 500 gr. de cintas nidos al huevo,
# 1 gallina pintada pequeña,
# 100 gr. de grasa de jamón serrano picada finamente,
# 400 gr. de tomate natural, pelado y troceado,
# 1 cebolla,
# 1 zanahoria,
# 1 ramita de apio,
# 1 copa de brandy,
# 1 ramito de perejil,
# 50 gr. de queso manchego rallado fino,
# aceite de oliva,
# sal,
# pimienta.

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