Chilindrón de carnero

Ingredientes:

* 3 libras de carnero
* 1 cucharada de sal
* ½ cucharadita de pimienta
* ½ cucharadita de comino
* ½ cucharadita de orégano
* 4 dientes de ajo machacados
* 2 naranjas agrias o limones Salsa
* ½ taza de grasa (aceite o manteca)
* 2 cebollas picaditas
* 1 cucharadita de sal
* 1 taza de vino seco
* 1 ramita de perejil
* ¾ taza de puré de tomate
* 1 ají grande
* 3 dientes de ajo
* ¼ taza de vinagre
* 1 hoja de laurel
* ½ cucharadita de pimienta
* ½ cucharadita de orégano
* ½ cucharadita de comino

Preparación:
Se corta la carne en pedazos, dejándole los huesos. Se adoba con sal, pimienta, comino, orégano, ajo machacado y naranja agria. Se deja en este adobo si es posible desde la noche anterior. Escurra la carne y pásela por grasa caliente, agregándole la cebolla, ajos y ajíes molidos o bien picaditos con el perejil también picadito. Sofreír durante 3 minutos y añadir el resto del adobo con el puré de tomate. Cocinar por 10 minutos y echar el vinagre, vino seco, sal, laurel, pimienta, comino y orégano. Tapar la olla y cocinar a fuego mediano durante ½ hora si es olla de presión, o hasta que la carne esté blanda.

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