Charlotte de queso y almendras

Ingredientes:

• 1/2 plancha de pionono (bizcochuelo tipo sábana, grande y delgado)
• mostaza
• 2 pepinos agridulces
• 3 yemas
• 7 g de gelatina en polvo sin sabor
• 400 g de queso crema
• 3 claras batidas en punto de nieve
• 1 taza de queso rallado
• 150g de queso roquefort desmenuzado
• 2 cucharadas de almendras peladas y tostadas
• almendras tostadas para decorar (optativo)

Elaboración:

Untar el pionono con la mostaza, poner los pepinos en el centro y arrollar. Presionar para darle forma pareja, envolverlo con papel manteca húmedo y colocar en la heladera durante algunas horas. Retirar, quitar el papel y cortar el arrollado en rodajas. Forrar con papel blanco un molde para charlotte y tapizarlo con las rodajas. Aparte, batir las yemas, agregar la gelatina disuelta en un poco de agua caliente, agregar el queso crema y las claras. Mezclar y separar la preparación en 2 porciones. A una agregar el queso rallado y 1 cucharada de almendras, la otra el queso roquefort y las almendras restantes. Rellenar el molde colocando las cremas en forma alternada. Enfriar en la heladera durante 2 horas. Retirar, desmoldar y presentar la charlotte decorada con queso crema y almendras.
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