Charlota de calabacin y manitas

Chamuscar y lavar los pies de cerdo y ponerlos a cocer durante 30 minutos en la olla a presión con la zanahoria, la mitad del apio, cebolla, hierbas aromáticas, pimienta, clavo y la sal. Lavar los calabacines y cortarlos en tiras de 1/2 cm. de grosor, a todo lo largo. Escaldarlos en agua hirviendo con sal y escurrirlos. Picar por separado las alcaparras, pepinillos, perejil y chalotas y reservarlos. Cortar en juliana el resto del apio y el puerro y sumergirlos en agua helada. Deshuesar las manitas de cerdo, picarlas y mezclarlas con la mayonesa y una cucharada de alcaparras. Forrar un molde engrasado con calabacín, dejando que sobresalga. Rellenar el molde y volver hacia dentro las tiras de calabacín. Guardar en la nevera unas horas. Desmoldar, cubrir con la juliana de puerro y apio. Servir con la salsa vinagreta. Salsa vinagreta: Mezclar el resto de las alcaparras, el pepinillo. La chalota y el perejil con el vinagre. Sazonar con sal y pimienta y añadir el aceite de oliva removiendo constantemente.
Datos Importantes
Tiempo de cocción 30 minutos

Ingredientes
# 2 pies de cerdo,
# 2 zanahorias,
# 1 cebolla,
# 1 ramita de apio, 1 ramita de hierbas aromáticas,
# 2 clavos,
# 19 granos de pimienta,
# 2 cucharadas de mayonesa,
# 1 cucharada de sal gorda,
# 2 calabacines.
# Vinagreta:
# 10 cucharadas de aceite de oliva,
# 2 cucharadas de vinagre de jerez,
# 2 cucharadas de alcaparras,
# 50 gr. de pepinillos,
# 2 cucharadas de perejil picado,
# 2 chalotas picadas,
# sal,
# pimienta,
# 1 puerro.

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