Cazuela De Mariscos Y Pasta

Ingredientes:

350 g de calamares
200 g de gambas
3/4 de Kg de mejillones
450 g de almejas
un vaso y 3/4 de vino blanco
1 cebolla pequeña
1 hoja de laurel
6 cucharadas de aceite
400 g de pasta corta

para la salsa:

6 cucharadas de aceite de oliva
1 bulbo de hinojo
1 cebolla
1 zanahoria
sal
pimienta

Elaboración

Quitamos la piel oscura a los calamares, quitamos la cabeza, la pluma y los intestinos, cortamos los tentáculos y damos la vuelta al saco para lavarlos.
Pelamos las gambas, lavamos las cabezas y las cocemos en un vaso de agua con la cebolla cortada en cuartos con la hoja de laurel.
Colamos el caldo presionando para extraer le jugo.
Salteamos las gambas sazonadas con el aceite y las reservamos.
Cortamos los cuerpos de los calamares en anillos y los freimos en el resto del aceite hasta que estén tiernos.
Poner las almejas a remojo en agua saturada de sal durante una media hora para que suelten la arena.
Lavarlas al grifo y quitamos las abiertas.
Raspamos los mejillones y les quitamos las barbas.
Ponemos en una olla grande el vino, tapamos y los cocemos a fuego vivo para que se abran.
Cocemos las almejas en la cazuela de los mejillones tapada, hasta que se abran.
Mezclamos el jugo de cocción colado con el de las gambas.
Retiramos las conchas de los mejillones, excepto 8 que se reservan con la concha.
Unimos los dos moluscos.

Para la salsa:

Pelamos y picamos el hinojo, la cebolla y la zanahoria y los estofamos 10 minutos en el mismo aceite.
Lo cocemos con el jugo de las gambas, mejillones y almejas, sazonamos y añadimos el brandy.
Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo, con una cucharada de sal por litro, la escurrimos y la rehogamos con la salsa, los mejillones, las almejas y los calamares.

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