Carne En Vaho

Ingredientes:

5 libras de cecina(brisket)cortada en trozos grandes.Tiras de 1-1/2" X 8" mas o menos.
1 cola de res grande cortada en pedazos,
3 cebollas grandes rodajeadas,
3 tomates grandes rodajeados,
2 chiltomas cortadas en 4 partes,
4 naranjas agrias o una botella si no tiene acceso a naranjas,
4 cucharadas de sal,
4 platanos maduros sin pelar,
4 platanos verdes pelados,
3 yucas grandes peladas y partidas en pedazos,
1 cabeza de ajo.
Hojas de platano suficiente para forrar por dentro una porra u olla de unos 20 litros mas o menos. Nota: Si le pone naranja agria en botella, considere agregar un poco de vinagre a su gusto.

Procedimiento o preparacion:
El dia anterior, despues de lavar bien la carne, mezclele las 4 cucharadas de sal, las cebollas y tomates en rodajas, el ajo y el jugo de naranja agria . Envuelva todo esto en hojas de platano y guardelo en el refrigerador. Al dia siguiente, muy temprano(tiempo aproximado de cocimiento es de 4 horas), en la porra u olla ponga en el fondo unas 4" de agua y haga una "cama" con palos acostados o use una(s) tapa(s) para crear un espacio donde el agua hervira sin tocar los ingredientes.
Usando hojas de platanos, forre bien la porra por dentro de forma tal que el agua y los ingredientes queden aislados.Las hojas deben sobresalir de la porra.Sobre la cama de hojas ponga los platanos verdes y los maduros,despues ponga la carne y por ultimo la yuca. Ponga sobre esto el jugo y cebollas ,tomates y chiltomas que uso para marinar la carne,puede agregarle mas si asi lo desea.Cubra todo con las hojas de platano que sobresalen de la porra u olla.Asegurese que todo queda bien cubierto. Coloque la tapa de la porra de tal forma que no escape el vapor.Cocine esto por 4 horas revisando que la porra tenga suficiente agua al menos cada hora.

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