Caracoles con lechona

Limpiar los caracoles con varias aguas hasta eliminar toda la baba. Sofreír la lechona en una sartén con aceite de buena calidad, cortada en trozos más bien pequeños. Sazonar y reservar. Luego sofreír la cebolla cortada muy fina. A mitad de cocción añadir el jamón cortado en tacos pequeños y el tomate triturado. Poner sobre el fuego una olla con los caracoles y agua hasta cubrirlos. Al romper el hervor añadir la cebolla, la lechona que tenemos frita y reservada, el manojo de hierbas aromáticas a ser posible de gran frescura, y los pimientos picantes en trozos. Sazonar todo este conjunto y cocer a fuego suave hasta que estén tiernos. Rectificar de sal. Servir este plato en cazuelas de barro individuales y acompañarlo con un buen all i oli.
Datos Importantes
Tiempo de cocción 40 minutos

Ingredientes
# 2.5 Kg. de caracoles
# 300 gr. de lechona
# 100 gr. de jamón serrano
# 3 cebollas medianas
# 1 tomate maduro
# 1 manojo de hierbas aromáticas
# 2 pimientos picantes o alguno más según gusto
# Abundante agua fresca para limpiar bien los caracoles
# aceite de oliva

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