Cangrejos de Rio al Infierno

Ingredientes:
- 1 Kg de cangrejos vivos
- 1 Kg de tomates de Pera
- 1 cebolla mediana
- 4 guindillas
- 1/2 vaso de vino blanco
- Aceite de oliva
- Sal
Procedimiento:

Lavar los cangrejos y refreirlos en una sartén con un chorro de aceite. Deben cambiar de color, cuando ya están muertos se vuelven rojos. Cuando esto ocurra reservarlos en una cazuela.
Preparación de la salsa:
Escaldar los tomates para pelarlos , quitarles las pepitas y picarlos a trozos pequeños. Picar la cebolla y rehogarla hasta que esté transparente, añadir el tomate troceado, el vino, 1/2 cucharadita de azúcar y sal.
Freírlo durante 20 minutos a fuego vivo para que evapore líquido. A mitad de coción aproximadamente añadimos las guindillas y rectificamos de sal y picante si fuera necesario. Debe quedar una salsa espesa.
Incorporar el tomate a los cangrejos y rehogarlos brevemente.
Es conveniente dejarlos reposar durante un día para que adquieran más sabor.

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