BRAZO GITANO DE NARANJA Y NUECES

Ingredientes para 8 raciones :
4 huevos, separados - 115 grs. de azúcar granulado fino - 115 grs. de pulpas de nuez finamente picadas - 1/8 cucharadita de cremor tártaro - 1/8 cucharadita de sal - azúcar lustre, para espolvorear

Para el relleno
300 ml de nata batida - 1 cucharada de azúcar granulado fino - la corteza rallada de una naranja - 1 cucharada de licor de naranja, tipo Grand Marnier

Procedimiento para preparar el brazo gitano de naranja y nueces:
1.- Precalentar el horno a 180°C (Gas 4). Forrar un molde para hacer brazo gitano de 30x24 cms de lado con papel de horno antiadherente y engrasar el papel con mantequilla.
2.- Batir las yemas de huevo junto con el azúcar hasta obtener una crema espesa.
3.- Incorporar las nueces finamente picadas
4.- En una ensaladera aparte, batir las claras de huevo con el cremor tártaro y la sal hasta formar unos picos rígidos. Incorporar, amalgamando con cuidado, en la mixtura de nueces.
5.- Verter la mixtura en la tartera y esparcirla bien. Horno 15 minutos.
6.- Pasar la hoja de un cuchillo entre la masa y las paredes del molde, y desmoldar el bizcocho sobre una hoja de papel de horno antiadherente espolvoreado con azúcar lustre.
7.- Descartar el papel del bizcocho. Enrollar éste cuando todavía esté caliente con ayuda del papel azucarado. Dejar enfriar aparte.
8.- Preparar el relleno: batir la nata hasta formar unos picos blandos.
Incorporar el azúcar granulado y la corteza de naranja y luego amalgamar con la nata batida. Añadir el Grand Marnier.
9.- Desenrollar el bizcocho. Esparcir por su interior una capa de nata batida con naranja y enrollar de nuevo. Guardar en el refrigerador hasta el momento de servir. Espolvorear con azúcar lustre justo antes de servir.

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