Bombas rellenas de sabayón o sambayón

Cantidad 24 bombas grandes

INGREDIENTES
Masa
1 taza de agua (250cc.)
100 gramos de manteca (mantequilla)
1 taza de harina (120 gramos)
4 huevos
pizca de sal

Relleno
1 y 1/2 taza de leche hirviendo (375cc.)
2 yemas
4 cucharadas de azúcar
2 cucharadas colmadas de harina
1/2 taza de Jerez o Garnacha

PREPARACION
Colocar en una cacerola el agua con la manteca y la sal. Llevar al fuego y cuando rompe el hervor, retirar y agregar de golpe la harina.

Revolver enérgicamente hasta integrarla.

Bajar la llama, colocar la cacerola sobre el fuego y trabajar la masa durante 5 minutos revolviendo con cuchara de madera.

Retirar del fuego, dejar enfriar bien y luego agregarle los huevos de a uno y mezclando bien después de cada adición.

Como formar las bombas.
Se pueden formar las bombas tomando con una cucharita pequeñas porciones de la masa y poniendo ésta sobre una placa enmantecada.

Otra forma de hacerlas es utilizando una manga y un acople.

Ponemos una parte de la masa en la manga y vamos formando las bombitas sobre la placa enmantecada dejando dos o tres centímetros de separación entre una y otra ya que aumentan bastante de tamaño.

Llevar primero a horno fuerte durante unos 10 minutos o hasta que notemos que las bombitas están bien infladas. Luego bajamos a horno moderado para que terminen su cocción correctamente.

Relleno. Poner en una cacerola las yemas junto con el azúcar, revolver bien e incorporar la harina.

Agregar de a poco y siempre revolviendo la leche caliente.
Cocinar sobre fuego lento hasta espesar.
Retirar y agregar el Jerez o Garnacha.

Dejar enfriar cubriendo y tocando la superficie con papel film para que no se forme ninguna película.

Cortar las bombas al medio y rellenarlas con la crema, espolvorearlas con azúcar impalpable o cubrirlas con un baño de chocolate.

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