Bacalao Campechano

Ingredientes para 6 personas

bacalao seco, 500 gramos
patata, 750 gramos
chile ancho, 2 unidades
diente de ajo, 2 unidades
pimienta negra en grano, 8 unidades
tomate, 3 unidades
cebolla grande, 1 unidad
perejil picado, 1 cucharada
aceituna, 80 gramos
pimiento morrón, 2 unidades
aceite, 4 cucharadas
sal, al gusto

ELABORACIÓN

Poner el bacalao en remojo 24 horas antes de utilizarlo, cambiando el agua cada 8 horas. Escurrirlo y desmenuzarlo.
Lavar las patatas, cocerlas en agua caliente con sal, hasta que estén tiernas (pinchar con un cuchillo y cuando no ofrecen resistencia, están cocidas). Dejar templar, pelarlas y cortarlas en cuadritos.
Asar los chiles en una plancha o en el horno; remojarlos y licuar junto con los dientes de ajo y la pimienta. Asar los tomates y la cebolla, pelar los primeros y picarlos.
Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla; cuando esté transparente, añadir el bacalao, y rehogar unos minutos, removiendo con una cuchara de madera. Añadir los ajíes molidos, revolver bien y agregar las patatas, el perejil, las aceitunas y el pimiento morrón cortado en tiras. Rectificar la sazón y cocer unos minutos más hasta que la salsa espese. Servir al momento.

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