Antipasto a la griega

Ingredientes para 4 personas:
1 manojo de apio blanco,
4 calabacines,
1 cebolla,
2 cucharadas de pasas,
2 limones,
1 cucharada de concentrado de tomate,
1 vaso de vino blanco,
6 hojas de albahaca,
consumé,
aceite de oliva,
sal,
pimienta.
Método:
Separar el tallo de las hojas de apio, lavar y quitar lo filamentos de los tallos. Saltear en tres cucharadas de aceite de oliva. Mientras tanto pele los calabacines, córtelos en rodajas. Cortar la cebolla muy fina. Añadir la cebolla y los calabacines al apio. Diluir el concentrado de tomate en un vaso de agua. Añadir el vino y el tomate a la verdura. Agregar las pasas y poner el zumo de los limones sobre la verdura. Cocinar durante 30 minutos. Sazonar.
Servir con unas hojas de albahaca por encima.

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