Albondigas rancheras

Calentar en una sartén la panceta, cuando suelte la grasa agregar el pan revolviendo; retirar del calor. Aparte, agregar a la leche caliente, 50 grs. de manteca; cuando se derrita, añadir en forma de lluvia la sémola, revolver con cuchara de madera sobre fuego bajo hasta que espese bien y se despegue de la cacerola. Entibiar, salpimentar e incorporar los huevos, mezclando bien, luego el pan y la panceta. Dejar en reposo 15 minutos, luego formar las albondigas, calentar abundante agua y hervirlas suavemente 15 minutos, retirarlas con espumadera, colocarlas en una fuente de horno, bañar con la manteca restante derretida, esparcir queso y perejil mezclado, llevar a horno moderado y servir caliente apenas doradas.
Datos Importantes
Tiempo de cocción 15 minutos

Ingredientes
# 1 taza de cubitos de miga de pan
# 100 grs. de panceta ahumada picada
# 1 taza de leche hervida
# 3/4 taza de sémola fina
# 150 grs. de manteca
# 2 huevos
# queso rallado y perejil picado
# sal y pimienta

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