Albóndigas con Salsa - Giuvarlokia Avgolemono

Ingredientes:

Carne vacuna picada 3/4 kg
Manteca 1/2 taza
Arroz blanco 1/2 taza
Cebolla finamente picada 1/2 taza
Huevos 2
Perejil finamente picado 3 cdas.
Agua caliente, cantidad necesaria para cubrir
Limón exprimido 2
Sal a gusto (opcional)
Pimienta preferentemente recién molida, a gusto

Elaboración:

En el bol mediano, lave con abundante agua el arroz, hasta que el líquido salga completamente transparente. Casque los huevos, eche las claras en el bol grande y las yemas en el pequeño.

Luego, en el que están las claras, añada el arroz, la carne, la cebolla, el perejil y salpimente a gusto. Con las manos, mezcle muy bien hasta tener una pasta homogénea.

Humedézcase las manos con agua y forme esferas del tamaño de una nuez grande. Después, en la olla, a fuego medio, derrita la manteca, retire de la hornalla, sin apagarla y acomode las albóndigas, una al lado de la otra.

Enseguida, vierta suficiente agua caliente como para cubrirlas y lleve, nuevamente, a fuego medio, dejando hervir, hasta que el fondo de cocción se haya reducido, más o menos entre 20 a 25 min.

Cuando estén listas pase las albóndigas a la cazuela, reservando el fondo de cocción. En el bol mediano bata las yemas, añada el jugo de limón y el fondo de cocción, batiendo para que se integren.

Vierta esta mezcla sobre las albóndigas y lleve a fuego lento hasta que la salsa se espese, tardará entre 10 a 15 min. Sirva caliente.

Como entrada puede servirlas acompañadas por Arroz al Tomate o Papas fritas.

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