Ajiaco

Ingredientes para 10 personas:
3/4 de kilo de posta (carne) negra,
1 cebolla grande cortada en pluma fina,
1 zanahoria grande,
1 ramo de verduras,
orégano seco,
pimienta,
5 huevos,
1 ramito de apio y perejil,
3 cucharadas de aceite.
Método:
Lave la carne.
Deje estilar y corte en tiritas delgadas de 3 centímetros de largo.
Caliente el aceite y dore la carne, agregue la sal y poco a poco, cuatro o cinco tazas de agua fría y el ramito de verduras.
Tape la olla y deje cocer durante 20 minutos.
Pique la cebolla finamente en pluma y fría aparte con fuego suave, debe quedar dorada.
Pele la zanahoria, córtela en tiritas muy delgadas, pele las papas, lávelas y córtelas en cuatro partes.
Cueza los huevos; cuando se haya cocido la carne, agregue la cebolla frita, aliños, zanahorias y papas.
Deje cocer a presión 25 minutos; si desea póngale el ají.
Sirva muy caliente.
Coloque medio huevo duro en cada plato al llevarlo a la mesa.

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