Aguacates rellenos

Ingredientes:

* 6 aguacates
* 250 gr. de guisantes
* 1 zanahoria
* 1 pimiento rojo de lata
* 100 gr. de jamón
* 2 huevos duros
* vinagre
* aceite
* pimienta
* sal
* 1 tazón de mayonesa

Preparación:
Cocer las zanahorias, enteras y peladas, y los guisantes en agua ligeramente salada, escurrir.
Picar menudito y en trozos del mismo tamaño: el jamón, zanahorias, pimiento y la clara de los huevos (reservar un poco de clara para adornar al final), mezclar todo con los guisantes, sazonar con sal, pimienta, aceite y vinagre.
Pelar los aguacates, partirlos a lo largo en dos, colocarlos en una fuente y sazonarlos con sal, pimienta, aceite y vinagre.
Rellenar los aguacates con la mezcla. Picar la yema de los huevos y revolverla con la mayonesa, cubrir con ella los aguacates y adornar por encima con los trocitos de clara reservada al principio.

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