Agridulce de pimientos

1) Asar los pimientos de la manera acostumbrada. 2) Poner el vinagre, el azúcar, la sal y las guindillas en una cazuela amplia a fuego lento, hasta que el azúcar se haya disuelto. 3) Añadir los pimientos pelados y partidos en tiras (con las manos), así como el jugo que hayan soltado en el horno, colado. Mezclar bien y cocer a fuego lento durante 1 hora y media aproximadamente, removiendo de vez en cuando para que no se agarre, hasta que tenga la consistencia de una mermelada. Rectificar el punto de sazonamiento y de picante durante la cocción. 4) Poner en frascos y esterilizar al baño María. NOTA: Este agridulce puede congelarse en lugar de esterilizarse. Dado que lleva bastante tiempo hacerlo, es conveniente hacer bastante cantidad y congelarlo posteriormente en bolsas de plástico o en recipientes rígidos.Aguanta perfectamente en el congelador, e incluso mejora con la congelación. Se sirve a temperatura ambiente.
Datos Importantes
Tiempo de cocción 20 minutos

Ingredientes
# 1 Kg. de pimientos rojos asados, con su jugo,
# 1/2 Kg. de azúcar moreno,
# 1 vasos (de los de agua) de vinagre,
# 2 cucharaditas de sal,
# guindillas al gusto.

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